鸡汤是一道传统的汤菜,其制作的原料主要有鸡水和调料等等。鸡汤尤其以老母鸡汤最为著称。鸡汤营养美味,又十分健康,伸手大家的喜爱,关于制作鸡汤的一些小窍门你知道吗?炖鸡汤要不要放料酒呢?
一、炖鸡汤要不要放料酒
炖鸡汤的时候一般是不用放料酒的,但也并不是说不能放料酒。这个是根据每个人的生活习惯和当地的一些饮食习惯来的。我们一般炖鸡汤讲究营养的话,都是农村散养的老母鸡,而农村散养的老母鸡身上是没有鸡腥味的。
在酒店里炖鸡汤,一般采用中药材去腥,比如当归,五指毛桃,红枣,枸杞,生姜,花旗参等等。炖鸡汤的时候放料酒或醋,其实是为了去除腥味,让肌骨的钙充分的分解。所以料酒也是有一定作用的,但是如果要放料酒的话,我们应该在炖的时候就放,否则用处不会很大。
此外我们在炖鸡汤时可以放曲酒或白酒。因为料酒是有着色感的,其颜色会影响到鸡汤的色泽,所以在炖鸡汤时,我们最好还是不要放料酒,如果要放醋的话,我建议只放几滴就好,最好是白醋,因为陈醋也会影响到鸡汤的颜色。
二、关于炖鸡汤的小窍门
1.焯水
我们很多人讲求所谓的营养和新鲜。将买回来的鸡用冷水随便冲洗几次便下锅炖,但其实这是不不正确的做法。我们在炖汤以前应该将鸡放在开水里煮一下,也就是所谓的焯水,有些地方也叫做飞水抄。焯水可以去除鸡身上的生腥味,也可以做一次彻底的清洁,尤其是可以去掉鸡身上的血沫,让炖出来的鸡汤颜色更加好看,而且没有杂质。
2.冷水下锅炖
炖鸡汤的时候,我们应该冷水下锅,让原料跟随着水温的慢慢提升,而慢慢的散发和释放出其营养和香味。所以在焯水以后,原料要用冷水冲凉,然后再下锅炖。
鸡汤中含有的营养物质是从鸡油,鸡皮,鸡肉和骨中溶解出来的一些水溶性的小分子,所以鸡汤的味道鲜美而又有营养,其精华就在于它的汤中。所以我们在吃炖鸡汤的时候,应该多喝汤,毕竟,汤里都是浓缩的精华。
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