香辣蟹的做法
做好吃的香辣螃蟹最好使用河蟹。虽然河蟹的个头不大，但是味道非常鲜美，而且也很肥，剩下的一个螃蟹里面的肉很多。要说河蟹哪里的味道最好，一定是辽宁盘锦的稻田蟹。稻田蟹的个头不大，正好适合做香辣蟹，很容易入味。今天就教大家在家里面做好吃的香辣螃蟹。准备适量螃蟹调料，需要用到料酒，大蒜，姜，淀粉，辣椒，葱，香菜，火锅底，料油和盐，适量干辣椒。
先把螃蟹用刷子刷干净，剪掉蟹脚和鳃，河蟹的蟹脚基本上没有什么肉，所以可以直接丢掉不要。把螃蟹从中间这边切开，葱切成段儿，姜蒜辣椒都切成片儿。适量火锅底料，香菜切成沫。准备一个空碗倒入半碗淀粉，把河蟹切开的一面蘸上淀粉，其他地方不用蘸，所有的螃蟹都蘸好淀粉之后，锅里面加入适量油，把正好淀粉的螃蟹摆在锅里面，切面朝下，小火煎到电子变成金黄色。
不需要把整个螃蟹都煎熟，只要把螃蟹切口的一面煎熟，锁住河蟹的鲜味就可以了，煎好的螃蟹呈出来，装在盘子里面备用锅里面加入少许油，放入火锅底料以及提前准备好的香料，炒出香味儿。然后把煎好的螃蟹下进去，加入适量料酒，少许食盐，一点点白糖，翻炒均匀，再盖上盖子，小火焖5分钟。闷的时候不用加水，盖上盖子调成最小火即可。
其实做香辣蟹基本上没有什么难度，主要就是在做之前把螃蟹煎一下，然后做的时候全程不要加水小火焖，原来根据自己的喜好掌握，如果喜欢吃麻辣味的可以多放一点麻椒和辣椒，不过是喜欢吃香辣味的就不要放麻椒，放几粒花椒就可以。不过不管吃哪种口味的，都要适量加入一点白糖提鲜，烹点料酒去腥，这样做出来的味道更好吃。
香辣蟹的简单做法
香辣蟹是一道美味的川菜，口感丰富，下面带来香辣蟹的做法，想吃的朋友，不妨来看看下面的'食谱，跟着做，你也可以做出美味的川菜。
香辣蟹所需材料
原料：花蟹，青红尖椒，芹菜，洋葱
配料：油，料酒，盐，生抽，鸡精，醋，淀粉，豆瓣酱，花椒，干辣椒，蒜，姜
香辣蟹的做法
1、把花蟹去掉壳，洗干净，再斩成大块，然后加入盐和生粉拌匀腌十几分钟。
2、把青红尖椒去籽切块，芹菜和洋葱切块，姜切片，干辣椒切段，蒜切片。
3、在锅里放油烧热，放入蟹炸至变色，捞出备用，锅里再放油烧热，爆香姜蒜、干辣椒和花椒，然后放入豆瓣酱炒出香味。
4、再放入蟹炒匀，然后放入洋葱、青红椒和芹菜翻炒，再加入料酒、生抽和少许水焖两分钟，最后，加盐、鸡精和醋炒匀，再用淀粉勾芡即可出锅。
简介：
香辣蟹是一道四川省经典的汉族名菜，属川菜系。用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块;将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片;坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。
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