教你在家做三杯鸡
三杯鸡是一种非常简单的鸡的烧法，但吃起来却是味道特别鲜美的，它属于一道江西美食，但是在台湾餐厅卖的相当火爆。随着这些年人们对饮食的文化要求越来越高，三杯鸡已经走向全国，甚至上了2008年的奥运菜谱，由此可见他是多么的火爆，其实越是好吃的菜，烹制方法并没有什么太大的难度，主要是掌握好调料的用量以及材料的选择，在家里面也能轻松做出来。
今天就教大家在家里面做出好吃的三杯鸡。准备一只三黄鸡，大概一斤左右的重量。三杯鸡讲究的就是三杯调料需要用到江西山茶油一杯老抽或者是酱油一杯，一杯米酒，大概3~5个，香菇，葱姜蒜适量，喜欢吃辣的再放两个小槟榔。先把三黄鸡切成块放在清水里面浸泡一段时间，冲洗掉血水，然后控干水分。放在砂锅里面一定要把水分控干，不然做出来的味道不好吃。
把葱姜都改到，切成片小米辣，切成段香菇，切成自己喜欢的形状。配料都准备好之后，锅里面放入一杯江西山茶油，一杯酱油，一杯米酒，这就是三杯鸡的由来。加好调料之后开小火慢慢炖，一定要开小火，盖着盖子慢慢炖。蓝黄鸡是比较鲜嫩的，鸡肉成熟很快，不要担心炖的时间短会不熟。大约闷烧10分钟左右的时候就可以转成大火慢慢收汁，直到汤汁粘稠让肌肉把酱汁收进去，更加美味。
好的三杯鸡装在盘子里面，再撒上小葱花，香菜末和白芝麻，好吃的三杯鸡就轻松搞定了。做三杯鸡一定要掌握好火候，如果开始的时候火太大，很快，汤汁收完鸡肉还不成熟。可以用整只的三黄鸡做，把鸡洗干净之后放在电饭煲里面，然后加入刚才所说的这些调料，按电饭煲的煮饭键。电饭煲自动跳闸之后，再闷半个小时，这样电饭锅简单版的三杯鸡也是非常好吃的。吃起来口感特别好，鲜嫩爆汁的感觉。
请问简单下饭三杯鸡怎样做好吃？
台湾的众多美食中，有一道菜的名气很大，那就是“三杯鸡”。说起三杯鸡，您也许会说，想做得那么汁香味浓一定要有些功夫吧？其实不然，只要记好配料的比例，就算零厨艺也能做出喷香诱人的美味。
三杯鸡的精髓在于全程无水烹饪，调料就是所谓的"三杯"——米酒＋酱油＋冰糖，用量比例是4:2:1，也不需要盐，而且加入了一种独特的香料——九层塔。这九层塔也叫罗勒叶，广泛生长在热带地区，有种特别浓烈的香味儿，它的加入使三杯鸡有独特的清香味，非常特别，点睛之笔哈。整道菜制作简单、色泽诱人，味道更是没得说。即使在家宴客，这道菜也足以打败所有食客，香气醉人，让人食指大动。
【材料】：鸡腿 5个、蒜 6瓣、姜 10片、葱 少许、九层塔 10片、料酒 4汤匙、生抽 3汤匙、老抽 半汤匙、冰糖 4块、麻油 适量
【做法】：1、把鸡腿剁成块，放入清水里煮开，煮出血沫，然后把脏水倒掉，冲洗干净沥水备用；
2、姜切成片，姜可以适当放多一点，因为我觉得到最后姜片比鸡肉还好吃，大蒜剥好后拍一下，葱白切段；
3、三杯鸡，三杯指的是一杯生抽，一杯酒，一杯糖，把料酒（或米酒）、生抽混合在一起备用；
4、锅内放入适量麻油，放入姜片煎到姜片冒泡，闻到姜的香味；
5、再放入蒜和葱白翻炒出香味；
6、倒入鸡块翻炒2分钟左右，蒸发掉鸡肉的部分水汽；
7、倒入料酒和生抽调成的酱汁；
8、放入冰糖翻炒均匀，盖上盖子大火煮开后转小火焖煮20分钟；
9、差不多收汁的时候放入九层塔翻炒均匀，再滴上几滴麻油翻炒均匀即可；
红亮的颜色，诱人的味道，这绝对称得上是一款米饭杀手菜。平时不太爱吃鸡肉的妈妈尝了一块儿，都赞不绝口，好开心~
【小提示】：
1、没买到新鲜的罗勒，可用干罗勒碎代替了，味道也很不错滴。
2、建议用鸡腿肉，因为鸡腿肉嫩，容易熟，烹饪时间短。
台式三杯鸡怎么制作？都需要准备哪些材料？
台式三杯鸡怎么制作？都需要准备哪些材料？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。
三杯鸡，StewedChickenwithThreeCupsSauce，是一道产于于江西省的名菜。吃过三杯鸡的人都晓得他每集的口味十分的细致，美味可口。由于在制造的历程之中会放进很多的生抽，因此三杯鸡的颜色也是呈酱鲜红色，是一道经典的菜肴。
三杯鸡之中最首要的一个原材料自然是鸡肉。鸡肉带有充足的营养成分，有滋补养生的作用。除开主原材料鸡肉之外，它还包含：平菇和小辣椒及其最主要的调料葱蒜。也有一些调料用的生抽、盐、糖、酒酿和香油。有一些地区它的做法也是不一样的。
仅是鸡肉它便会使用很各种不同的，例如三黄鸡或是鸡腿。调料也会出现不一样的配搭，有一些地区它并不会使用酒酿和香油，反而是会挑选白胡椒粉及其米酒来替代。
三杯鸡的做法实际上说简易他也并并不是非常简单，由于煮饭自身便是一件很很难的事儿，它的流程也是有许多。并且依据地区的不一样它的流程也会各有不同。最重要的便是要解决原材料。把鸡肉及其火锅配菜所有都解决清理整洁，并对鸡肉开展腌渍。
接下来起锅烧油，等温度发烫之后放进葱蒜爆香，随后再放进主餐。在烹制的历程之中还需要放进各种各样的调味品对它进行调料和上色。自然最重要的便是炖乌鸡的这一部分，一定要把把握炖乌鸡时的熟度。
以上就是台式三杯鸡的做法啦，有兴趣的朋友可以自己在家里尝试一下哦，一定很美味！
台湾的美食三杯鸡，自己在家怎么制作呢？
三杯鸡是台湾赫赫有名的家常菜，因其烹调时使用一杯台湾米酒、一杯酱油和一杯黑麻油（或香油）而得名三杯。台湾三杯鸡起源于江西菜三杯鸡，客家人将做法带至台湾后，改良创新，用台湾米酒代替甜酒酿、黑麻油（或香油）代替猪油，同时加入罗勒（九层塔）提升香气，从而创制出了具有台湾特色的台湾三杯鸡。
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台湾菜的三杯鸡，味道诱人，让人越吃越想吃，其调味核心在于三杯汁的调制，调制时：
选用一杯台湾米酒、一杯生抽或酱油、一杯糖、一杯酿造醋、一杯台湾黑芝麻油等料（任意选三杯，按照1︰1︰1的比例）混合调制而成。传统工艺上常用的台湾调料工研乌醋（主要成分为酿造醋、糖、盐、蔬菜、果实、麦芽、天然酱色、天然香料）、金兰油膏（用酱油、上汤和糯米精制而成，具有独特的糯米香味）不太方便采购，故改用本地调料，另有一番风味。
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三杯汁的方法2：
远航米酒2500克，李锦记蒸鱼豉油600克，财神蚝油1250克，味精20克，冰糖500克，白糖100克，宫延御用醋400克，豆瓣酱250克，甘草粉5克，加紫苏叶丝、蒜蓉、陈皮末各15克起锅煮沸即成。过去常用此调味汁制作三杯鸡，现在也用于制作三杯汁石锅银鳕鱼、三杯汁五寸肠头、三杯汁鳗鱼柳、三杯汁鲽鱼头等创新菜。
葱切成段，姜切片，大蒜剥好四五瓣用整颗，干辣椒用整颗。
鸡腿肉用带皮的，因为鸡皮煎的过程还可以出油让鸡肉变得更香，清水煮开一下马上捞起来。
8勺料酒，4勺酱油，2勺冰糖，冰糖也可以压碎了放进去，但是不可以加水哦~
按姜，蒜，葱，干辣椒的顺序依次放进锅里炒香~
放入鸡肉一起炒，这时候已经很香了~
把刚才调的那碗汁倒进去，大火烧开~
烧的差不多的时候，倒麻油。
重点来了！虽然找不到鲜罗勒，但是我们可以去超市买罗勒碎嘛!
等鸡肉焖成深红色的时候，放九层塔，bingo!
再焖一会儿就能装盘啦~
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台湾三杯鸡的家常做法 三杯鸡怎么做
鸡500克、糯米酒150毫升、甘草3克、青椒少许、红椒少许、姜少许、葱少许、白糖、鸡粉、盐、生粉、生抽适量
1.红椒洗净切开，去籽，切成片。
2.青椒洗净切开，去籽，切成片。
3.鸡处理干净，切去鸡头和鸡爪，加姜片、葱条。
4.加料酒、生抽、老抽拌匀，腌渍15分钟。
5.热锅注油，烧至五成热，放入鸡炸约2分钟至金黄色。
6.将炸好的鸡捞出沥油。
7.锅底留油，放入姜片、鸡爪、鸡头，加白糖炒匀。
8.倒入糯米酒，加生抽搅匀。
9.放入鸡，加少许清水，放入洗净的甘草。
10.加盖，煮沸；放入盐、鸡粉调味。
11.加盖，焖煮至鸡熟透。
12.大火收汁，倒入青椒片、红椒片炒匀。
13.将鸡取出，待凉斩成块，摆入盘中。
14.原汤汁加适量生粉调成浓汁。
15.把浓汁浇在鸡块上；再将青椒片、红椒片点缀在鸡块上。
准备所有的菌类，香菇，鸡腿菇，茶树菇，杏鲍菇，鸡腿肉去骨的。
鸡腿肉，切宽条，拿白胡椒、咸盐、料酒腌制10分钟，切记放调料是要优先后顺序的，先放盐，再放白胡椒，最后是料酒，这样先腌制，再去腥味，最后是为了保持肉的鲜嫩。
加入生粉，记住要让鸡肉表面裹的稍微觉得干些即可。
把所有的菌类切好 备用
锅内放油，油5成热炸制鸡条，开小火。
开小火把鸡条炸制5分钟后，把菌类全部放入锅中一起炸制，这样可以把菇的香味完全爆炸出来。
开小火一直炸。
炸制过程中，我们把汁调好，把葱切断，红的辣椒切段丝，加入两勺白糖，一大勺料酒，香油，酱油，鸡精，咸盐。再加一点点生粉和羊奶酒，充分搅拌。
快炸好前，把大葱段，蒜片放入一起炸香。
炸好控油。
锅中留少许油，回锅复炒。把刚才调好的汁放入一起翻炒。
完了盖上盖子，再盖子外面沿着锅盖倒上一小勺羊奶酒，小火焖两分钟，这样做是为了让菜有酒香，味道会更浓郁，更好吃。
鸡翅或鸡腿500克、小洋葱几个、姜适量、红辣椒几个、蒜适量、九层塔适量
调味
米酒1杯、酱油1杯、胡麻油1杯、冰糖适量。
制作过程
1：将鸡肉剁成小块，然后焯水捞出备用。
2：将胡麻油倒入锅中，油热后放入红辣椒、姜片、蒜煸炒出香味，然后将小洋葱放入锅中煸炒30秒。
3：将焯水后的鸡块放入锅中煸炒1分钟左右。
4：往锅中放入一小把冰糖，然后煸炒至冰糖融化。
5：将酱油放入锅中煸炒匀均。
6：将米酒沿着锅边倒入锅中，再次烧开后转小火炖煮30分钟。
7：快出锅的时候，将九层塔放入锅中，翻炒匀均即可装盘。
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