腌猪肉是人们最通用的一种的贮藏肉的方法。配方为：五花肉1500g，生抽90g，老抽70g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒、八角均适量。
那么猪肉具体应该如何腌制呢？方法如下：
主料
猪肉 ：1000g
辅料
食盐 ：700g酱油 ：350g桂皮 ：25g花椒 ：25g胡椒粉 ：25g白糖 ：400g白酒 ：300g茴香 ：25g
那么腌猪肉怎么做好吃？具体步骤如下：
第一步：腌
将香料焙干研细，同葡萄糖、白糖、盐、酱油、白酒放在一起拌和；将猪肉切成3～4厘米厚、6厘米宽、35厘米长的条子，然后将猪肉条用香料搓拌均匀，拌好后再放着腌入味。在气温10℃以下时，可先腌3天后翻动一次，继续腌4天取出(腌卤可作别用)，用冷开水漂洗净，用绳子吊在干燥、阴凉、通风处吹干。
第二步：熏
用杉木、柏木的锯末作熏料，放入熏器内点燃，火要小，烟要浓。将肉条吊在离火30厘米高处熏，熏器内温度要控制在50～60℃左右。熏时要每隔4小时翻动一次，一直熏到肉条呈金黄色后(约需24小时)，再原地放置10天左右，使它自然成熟。放置地点，要注意清洁，防止污染，鼠咬、虫蛀。
第三步：保存
可采取吊挂、坛装、埋藏三种方法。吊挂必须挂在干燥、通风、阴凉处，可保存四五个月。坛装：须先在坛底放一层3厘米左右厚的生石灰，石灰上放一层塑料布，布上放两层纸，纸上码腊肉，然后将坛口密封，约可保存七八个月。埋藏：一般是先将肉条装入塑料食品袋，扎紧口，埋入粮食或草木灰中，可保存1年左右。
腌猪肉最正宗的做法
前言家里没人吃肥肉，扔了又可惜，干脆整成腌猪肉吧。其实说是腌猪肉，就是把肥肉里的油都炼出来，炼成油，放置好当猪油吃，炼过的肥肉已经不腻了，还很香，做烩菜、焖面都不错呢
材料
主料：肥猪肉1000g；
辅料：干姜适量、盐适量、花椒适量、大料面适量
腌猪肉
1
肥猪肉连皮切厚片，一定要厚，我这个有些薄了
2
把猪肉放锅里炼油，小火
3
注意翻面的，刚开始油还没下来
4
加入两勺盐，一勺半干姜面，一勺花椒面，半勺大料面
5
油炼好，肉已经变的干了，我的因为切的有些薄了，切厚一点会好一些
6
晾凉倒入容器中，慢慢就变成这样了，放着慢慢吃还不容易坏，可以放到冰箱冷藏里
小贴士
肉要切厚些，这样炼成的肉不会太干，反而有嚼劲，很香
生腌猪肉怎么腌制，配料^
配料：八角、花椒、盐、干辣椒、五香粉。
主料：五花肉。
1，首先我们把锅底烧干，把花椒和大料下锅炒香，如下图。
2，炒好后倒出来放凉一会，然后我们再用擀面杖碾细，如下图。
3，然后我们把碾细后的大料，和五香粉、辣椒末拌匀，如下图。
4，然后把五花肉细细地抹上一层盐，侧面背面也都抹上。
5，抹好盐之后再抹拌好的其它调料，侧面背面都要抹匀，如下图。
6，把抹好的五花肉放入坛子里，然后盖上盖子，隔天翻一下，如下图。
7，腌了三天后挂起来阴着风干，最好是通风处，食用的时候可以煮熟，也可以炒菜。
腌肉的做法大全？
食材用料：猪肉：100千克盐：14～16千克
制作方法
1、取料：腌肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的腌肉腌肉，按原料肉的部位不同，分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体;小块指每块2.5千克左右的长方形肉块(腿脚指带爪的猪腿)。
2、整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使食盐渗透，必须在肉块上每隔2～6厘米划一刀，浓度一般为肉质的1/3。刀口大小，深浅多少，根据气温和肌肉厚薄而定，如气温在15℃以上，刀口要开大些、多些，以加快腌制速度;15℃以下则可小些，少些。
3、盐制：一般分三次擦盐，第一次为初盐，第二次为大盐，第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。经4～5天翻倒，上下层调换位置;并补撒适量的新盐。复盐7天左右后，应及时翻垛，继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。4、定盐：腌肉可堆放在-5℃冷库保藏，也可浸没在24～25度的盐水中。若出现盐水混浊和异味时，说明盐卤变质，必须将盐卤重新煮沸后再用。
腌肉味道是相当美的，其中有很大的食盐成分，食盐可以抑制细菌和微生物的增长，当然了，腌肉也有这样的功效了，腌肉中的蛋白质含量是很高的，可以促进损伤细胞的增长，还可以维持人体内的酸碱平衡。
腌猪肉要加什么配料呢？
快过年了，每当到了这个时候，我们对猪肉的需求就特别的大，那么为什么这个时候我们对猪肉的需求会这么大呢？当然是要颜值腊肉啦！反正我家基本上是每年都会腌制腊肉，我对于腊肉有着特殊的喜爱，从小到大都非常喜欢吃，我觉得腊肉无论怎么炒都非常棒。
不光是吃腊肉，对于腊肉的腌制我也有着非常棒的方法，腌制过腊肉的朋友应该都知道，腌制腊肉过程中最重要的一种调味料就是食用盐了，只要多放一些食用盐，腊肉吃起来就非常的有味道，就算是存放的时候长，腊肉也不会变质的，做好的腊肉包好，放到通风处一整年都没问题。
但是想要腌制的腊肉好吃的话，只加盐是不够的，多加这2种料，味道提升"1倍"，那么我叫老教大家该如何做好腊肉吧！
【超好吃的腊肉】
准备食材：猪肉、花椒、八角、生姜、食盐、白酒
步骤：
1、 首先把猪肉放到水里洗干净，洗干净之后放到盆里拿水浸泡，浸泡时候加一些生姜和白酒，并且搅拌均匀，浸泡个半个小时，浸泡过后猪肉就不会这么腥了，并且猪肉里面的血水还会自己跑出来。
2、 浸泡完毕之后，把猪肉的水分沥干，然后把花椒。八角和食用盐放锅里用小火面慢慢翻炒， 把这些稍微炒了一下的花椒均匀涂抹在猪肉的表面，一定要涂抹均匀这样才能让猪肉更有味，然后密封起来，腌制个2天就行了。
3、 把腌制好的猪肉拿出来，用绳子串号并且放在太阳底下晒，杀2天菌之后，猪肉表面的水分就会干掉，这个时候只需要在锅中放好锡纸，然后让如茶叶。橘子皮、白糖、把腊肉放上去，盖起锅盖熏到金黄就行了。
烧烤猪肉串腌制配方是什么？
烧烤料理的烧烤淹制配方腌料：
1、肉串类： 5公斤鲜肉计应加入香料的份量。
配方1：味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。
将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。
注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
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