酸菜鱼需先将葱姜蒜等洗净切好，锅中烧油放入酸菜炒干捞出，另起锅烧油倒鱼头鱼骨一起炒，加入清水熬白倒入酸菜等。之后捞出锅内食材，将其铺在碗底，将鱼片放入锅内煮一分钟左右，最后捞出鱼片放入碗中，撒上干辣椒等即可。
酸菜鱼做法
准备食材：草鱼、酸菜、西红柿、干辣椒、胡椒粉、盐、花椒、姜蒜、小葱、料酒。
1、将葱姜、干辣椒、花椒、小葱切段，西红柿切块，酸菜挤干水分切成丝。
2、鱼洗净后切成鱼肉片，鱼骨和鱼头分离。
3、往锅内倒入少量油并放入酸菜炒干作为备用。
4、另起锅往里面倒入少量油和鱼头鱼骨煎炒，加入清水熬白后，倒入酸菜、西红柿一起煮。
5、将汤汁留于锅内，锅内食物全部捞出放于碗中铺底，再把鱼片放入锅内汤汁煮30～60秒。
6、最后把鱼片捞出放入碗内，撒上干辣椒、胡椒粉、小葱、花椒后，再另起锅烧油至6成热浇在上面，美味可口的酸菜鱼就出锅了。
酸菜鱼做法
实在话已记不起色拉油是哪年兴起的，但能记住的就是：家中至此就彻底告别那些传统味道重重的散装食用油，如豆油、菜籽油等等；偶尔去农村亲戚家会吃到一些菜籽油炒的菜，那种特殊的油香很能勾起儿时味蕾和记忆；这不咱今天的这道酸菜鱼也是用菜籽油做的，确实比普通色拉油做的香很多很多呢~~~
酸菜鱼的做法
步骤step
1
准备好食材
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2
酸菜洗净切片，再浸泡30分钟左右
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3
将整体鲢子鱼一剖三片，鱼骨切段
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4
再削好鱼片放入盆中
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5
倒入1小勺食盐、1小勺白糖、2小勺生粉和适量料酒抓匀
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6
然后再滴放少许菜籽油封住，腌制20分钟左右
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7
锅热后倒入菜籽油，爆香少许葱姜和蒜沫
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8
放入泡好的酸菜煸炒
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9
炒香变软后倒入适量清水，煮至酸菜软烂后盛出放入大碗中
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10
留底汤加入郫县豆瓣酱大火煮开
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11
稍后将鱼片一片一片地滑入锅中
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12
加盖大火煮开后加3小勺食盐
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13
撒少许鸡精划匀倒入酸菜碗中
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14
锅中再倒入适量菜籽油，爆香葱段、姜片、蒜泥、花椒和干辣椒
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15
趁热淋在鱼片上酸菜鱼就完成了
酸菜鱼的成品图
酸菜鱼的烹饪技巧
技巧tips
1、酸菜盐味较重，过咸不利健康，所以我喜欢浸泡一会儿，泡去部分盐味；
2、酸菜煸炒后再水煮更香更入味 ；
3、鱼片腌制时放点白糖和色拉油，会使鱼片滑嫩且不易散开；
4、因为酸奶浸泡后，又加了郫县豆瓣酱，可根据自家口味适当调味。
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