正宗小笼包的发面方法是：1、将发酵粉一平汤匙放在半碗温水中，拌匀，至泥汤状之后，倒入和面，一直按揉到手和盆都没有面粉，呈面团状。2、然后放置在温暖的地方发酵，过一段时间后，如面团已呈蜂窝状，有许多小空洞，说明已发好。
方法二：
1、先将隔夜老面水勺出一点，放着备用，同时准备另一勺清水（约3斤）也备用（夏天用自来水，冬天用约35度温水），把面粉放进发面桶里。
2、然后用手朝一个方向打圈搅拌，把面粉搅成棉絮状。
3、然后视情况加入老面水或清水（特别是冬天老面水要多用点，夏天老面水可少用点，清水多用点），面粉和均匀后还要继续搅拌，直至面粉和成糍粑干，再压平，表面洒一点水。
4、盖上盖，发酵一晚上即可。
方法三：
1、取中筋面粉250克，倒入容器内，加冷水120毫升，用筷子搅拌均匀。
2、将面揉成面团，将外形略微整理，置于容器中，用保鲜膜封口或用湿布盖上10分钟左右。
3、揭去保鲜膜，取出已醒好的面团，放面板上，用手掌压面团，用力向外推动，把面团摊开再叠起，反复几次，直至面团光滑和润。
4、将光滑和润的面团，用刀切下—块，搓成粗细均匀的圆形长条。
5、将长条分切成重量为10克的小面团，取少量面粉撒上，将小面团和匀。
6、将面团切口朝上，用手掌向下按扁拍平。
7、将面片捧成直径7厘米左右中间厚，周边薄圆皮状即可。
怎么才能让小笼包的面又白有软
1、简单自发粉和面发面法用自发粉加牛奶和面的效果会比较好，酸碱中和，这样面不发黄，做出的产品既白又嫩。要点就是使劲揉，揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光就好了。和面后，面盆要盖上保鲜膜
放在温暖的地方发酵50分钟。面团大约“长”出一倍。如果是冬天气温低，可以在微波炉里放一杯热水，然后把面盆放入即可。
2、常用酵母和面发面法
如果是用酵母粉和面，大约是一公斤面倒一普通饭碗的温糖水，而酵母粉则要薄薄地几乎撒满了水面。所谓温糖水，就是大约40度左右的水里加一小勺糖，糖有助于发酵。酵母粉倒入水面上后，要静置几分钟让其充分溶解，然后再一点点地倒入面里，边倒别和。然后就是使劲揉，揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光就好。揉好的面团盖上保鲜膜发酵即可。
小笼包的和面配方
小笼包和面的步骤
用料：中筋面粉、水、盐（各适量）
1、首先在盆子里放入适量的中筋面粉（按个人需求选择放多少克面粉）。
2、然后倒入半碗凉的开水，再放适量的盐，搅拌均匀（放了盐和出来的面会很有劲道）。
3、再放适量水，然后用筷子搅拌均匀（倒水的时候，慢慢倒，不可一次多倒）。
4、然后用筷子搅拌面粉，搅到下图的状态就可以用手去揉面了。
5、然后用手的手掌根去揉面团，揉七到九分钟即可。
6、揉好面团之后，盖上盖子或者盖上保鲜膜，醒1-2分钟，然后掀开再揉几下，再把盖子盖好。
7、最后揉成的面团样子如下，发酵十五到二十分钟即可。
小笼包的面皮怎么弄？是发面的？还是烫面的？又或是呆面（冷水和面）求教
小笼包子一、发面： 有两种发面的方法 1.用面肥发面(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电. 2.用孝母发面(通常是快速发面法) a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克. 做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑. 2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右. 3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷. 4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟) 二、制作包子馅儿 1、肉包子馅 买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅 2、三鲜包子馅 用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好待用,料酒少量。 做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心 切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸 15-20分钟更多“正宗小笼包的发面方法,正宗小笼包的发面教程”的相关经验资讯请关注排行榜大全，我们将持续为您更新美食推荐！
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