嫩糖色是一种使食材看起来有点焦黄，但是还是很透明的红色着色剂。烹制红烧鱼、酱鸡、鸭、卤酱肉，使用可使菜红润明亮，香甜味美。
嫩糖色的做法：
1、炒锅加入植物油和冰糖，中火翻炒；
2、炒至冰糖完全溶化，颜色变深时转小火；
3、糖浆颜色越来越深，变成棕红色时，迅速加入开水，搅匀即可关火。
糖色是什么？
糖色是烹制菜肴的红色着色剂。烹制红烧鱼、酱鸡、鸭、卤酱肉，使用糖色后成菜红润明亮，香甜味美，肥而不腻。家庭可用油炒法制作。
炒糖色共有三种方法，一是油炒，二是水炒，三是水油混合炒。油炒和水炒，两者最大的区别是油炒时间短，比水炒糖色要快3-4分钟，但难度系数大，要求经验丰富、动作麻利；水炒时间长，好处是不容易炒过，比较容易掌握。炒糖色时，待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水（切忌不能加凉水）熬制。
炒好糖色的小技巧
1、热锅凉油下糖炒制。
2、炒糖色的整个过程，要用铲子不停地搅动，防止粘锅和糊锅。
3、油炒糖色有一定的危险性，小孩子不要操作。另外在炒好糖色，下肉或菜的时候容易炸锅，一定要将食材上的水分沥干水分。
4、炒糖色时，待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水（切忌不能加凉水哟）熬制。
5、炒糖色的糖用绵糖、细砂糖、碎冰糖、冰糖都可以，白砂糖最好，炒的糖色饱满透亮、颜色鲜亮。
百度百科-糖色
熬糖色正确方法
熬糖色正确方法：
用料：白糖或者冰糖。
步骤：
1、中小火把锅烧干，在锅里面加入一勺白糖或者冰糖，再加入大半勺的水（水和糖的比例为2:3）。
2、中小火把锅烧干，在锅里面加入一勺白糖或者冰糖，再加入大半勺的水（水和糖的比例为2:3）。
3、开小火继续炒，炒至百色大泡变成浅黄色小泡，这就是拔丝状态（拔丝状态适合做拔丝山药等一系列的拔丝菜）。
4、继续炒到浅黄色小炮变色至金黄色大泡，这就是嫩汁状态（嫩汁也叫嫩糖色，适合做需要长时间烧至的菜）。
5、开小火继续地炒，炒至大黄泡消失，颜色呈枣红色，这叫“归于平静不见泡”。
6、小心地加入一勺开水（糖色温度高容易溅出来伤人），然后开小火熬5-10分钟，让糖色和开水充分溶合（这样的糖色才能不甜不苦，放凉了也不分层）。糖色和谁充分溶合了之后就可以盛出来了，夏天需要放进冰箱防止发酸。
炒糖色怎么炒
1、锅中放油，下入冰糖或冰糖粉，小火将其熬化。 2、熬糖的同时，将需要用量的水也在一边烧上，注意后面我们要使用的是开水，千万不要使用凉水，凉开水也不行哦，就是要温度越高越好。 3、小火把糖全部熬化需要时间，一定要耐心，不时拿锅铲搅拌，不要失去耐心转成大火了。 4、冰糖全部融化之后，表面开始出现气泡，量会由少及多。 5、开始是细密的小泡，表面快布满时开始出现大泡。 6、传说中“大泡套小泡”时就是加水的最佳时机，我理解的这个时机就是小泡转为大泡不久时的这个阶段。 7、水刚一下去肯定动静不小，之后会逐渐平复。如果用电热壶，开水会在糖还没炒好时就烧开了，提前拿到左手边备着，一到时机立马毫不犹豫的往锅里倒，怕危险的右手用锅盖挡一下，胆大心细别磨蹭，一是误了时机，二是你一犹豫，让少量的水滴入大量的油里，反比大量的水倒入少量的油里更容易噼啪乱爆这一步操作最重要的是果断，快速的一次性把水倒下去，反而不会引起飞溅，越犹豫水流量越小飞溅的越历害。如果怕麻烦的话也可以使用成品的色宝糖色，纯纯冰糖熬制的，直接使用很方便。 8、水尽数倒入后略微搅拌，开大火，再次烧沸便可立马停火，冷却后装入容器保存即可。
糖色是什么
糖色
用食糖炒至半焦而成的深棕色半流体，做肉类和其他一些食品时用来上色。
糖色是烹制菜肴的红色着色剂。烹制红烧鱼、酱鸡、鸭、卤酱肉，使用糖色后成菜红润明亮，香甜味美，肥而不腻。家庭可用油炒法制作。
口味：香甜
主要食材：食用油，食糖 水
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