材料:鲜嫩黄瓜2根、盐5克、白醋15毫升、冰糖25克、蜂蜜10毫升、味精3克、干红辣椒4个。
做法:
将黄瓜洗净,切成大约八厘米长手指头粗细的小段,放在干净容器内用盐搅拌均匀,待用。将白醋、冰糖、辣椒、味精一起放进一个小碗里边,加少量热水,搅拌均匀,冰糖溶解水温下降后加入蜂蜜。黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分,把这些水分倒掉,并将刚才调好的调味料到入黄瓜中搅拌均匀。放置冰箱中冷藏一天,即可。小诀窍:一定要用冰糖和白醋,不要用白糖和米醋/陈醋,否则作不出那种清爽的味道。 用
辣椒黄瓜怎么腌制好吃窍门
腌渍黄瓜咸菜能够剁碎,也可整支腌渍,也可放进别的的辅材,如红萝卜、卷心菜等,历经几个星期的腌渍就可以服用了,放进鸡精、芝麻油和油辣子等就可以吃完,很下饭菜的。自然每一次不必吃多,终究它的盐份很高,尤其是对肾脏功能不太好的人员。终究腌酸菜中的亚硝酸钠的成分会提升,多吃对人体不好。黄瓜辣椒咸菜的腌制方法(1)
方式一
原材料
丝瓜,生抽酱油2杯,白砂糖1杯,纯粮酒1/4杯,生姜片3片,蒜头2大瓣,葱片
流程
生产提前准备丝瓜疫苗:
1、小青瓜几包,约1700克,清洗;
2、切割成手指长短,割开四半;
3、在黄瓜条上撒大概1/4杯盐,杀水,三十分钟后,把水扔掉,用冷水洗2次;
4、放到下边能渗水的器皿里,上边压吊物,留宿。第二天的丝瓜显著少了许多。生产提前准备料汁疫苗:
1、生抽酱油2杯,白砂糖1杯,纯粮酒1/4杯,生姜片3片,放进锅中,文火加温,烧至烧开后熄火;
2、蒜头2大瓣,切小片状,添加料汁;
3、葱片随便;添加料汁。
生产制成品疫苗:
将丝瓜添加料汁,用1/8杯食用油炸花椒油(大概30-40粒),撒到拌好的丝瓜上就可以。
方式二
原材料
料汁:醋、生抽、白砂糖、盐、水
香辛料:丁香花1粒、鲜红色朝天椒3个、良姜2叶、黑胡椒粉颗粒物5粒
腌渍的蔬菜:丝瓜、蒜头、辣椒、红萝卜、圆葱
流程
1、先熬料汁:水里添加少量生抽(调颜色功效按爱好),加白砂糖、盐熬煮。
2、烧开后熄火,放醋就可以。醋非常容易蒸发,熄火再放能够避免 它的蒸发。
3、玻璃瓶子清洗后 用热水烫一下消毒杀菌,装进蔬菜水果、香辛料,加料汁后密封性几日。
4、倒出料汁,放锅中再煮。假如味儿不浓,能够再添加些盐、白砂糖、醋。由于腌渍全过程中蔬菜水果中的水份出去会影响口感。那样反复一次能够长期储存,并且口味脆,味儿佳。
以上便是丝瓜辣椒咸菜的腌渍方式。丝瓜是大家生活起居中常常腌渍一种萝卜咸菜种类,腌渍之后具备脆响爽品、香味儿美丽的口味,腌渍的方式非常简单,留意最好是挑选大粒盐,那样腌渍出的实际效果更强,腌渍好后色调要翠绿色,口感要芳香。
酸辣黄瓜条的腌制方法
酸辣黄瓜条的做法如下:用料:黄瓜4根、盐适量、白糖10勺、生抽3-5勺、陈醋3-5勺、红辣椒4小个、蒜6-8瓣、花椒油2勺。
做法步骤:
1、黄瓜用盐搓洗干净,再用清水冲洗一遍,切头去尾;小米辣椒去掉根部洗干净备用;
2、洗好的黄瓜全部切成10厘米左右的段备用;
3、再从中间对半切开,再切成1厘米左右宽的小条;
4、切好的所有黄瓜条装入盆中,加入15克盐用筷子翻拌均匀,腌制10分钟左右,把黄瓜条里的水分腌出来;
5、腌黄瓜的时候我们把洗干净的小米辣椒切成辣椒圈,大蒜切片备用;
6、黄瓜条里腌制出来的水分倒掉,加入切好的辣椒和蒜片,再加入准备好的15克白糖,半碗香醋、半碗生抽翻拌均匀;
7、开火,锅中倒入适量菜籽油,油温烧至8成热时,加入准备好的花椒和干辣椒炸至变色,关火;
8、把炸好的花椒、辣椒油直接倒入黄瓜里,继续翻拌均匀,保鲜膜盖上放冰箱冷藏,也可以装入密封罐放冰箱里冷藏。
怎么腌制辣黄瓜
先准备好原料。10斤黄瓜,500克白糖,200克精盐,200克生抽,200克蚝油,100克老陈醋,葱,姜,大料,少许干辣椒,最后加点小米辣和蒜瓣。接下来,我们开始腌制。
接下来才是腌制黄瓜的正确步骤。
1.腌制黄瓜,不要只加盐杀水。盐杀的黄瓜咸,不好保存。正确的做法是将10斤黄瓜洗净,切成条状,撒上100克精盐,与200克白糖拌匀,杀水一小时。只有放了白糖,杀出来的黄瓜味道才会醇厚不咸。这是我们餐厅的惯例,所以一定要记得盐。
2.腌黄瓜的腌制也很重要。请记住以下比例。将白糖400克、精盐100克、酱油、蚝油200克放入盆中,再放入老陈醋100克。那么重点来了。先把锅刷洗干净,把卤汁倒入锅里,煮开后自然冷却,这样调料里的杂质和细菌都可以去除。用它腌制的黄瓜可以自然冷却。
3.卤汁准备好了,我们再在另一个锅里放一勺花生油然后放一些,葱,姜,八角,干辣椒。炒香后取出,将热油倒入卤汁中,这样腌制的黄瓜味道更醇厚。
4.然后把黄瓜里的水挤出来,放到卤汁里,放点青红小米辣,拍点蒜瓣,然后倒入无油无水的容器里。盖之前记得放几滴高度白酒,这样腌的黄瓜时间长一点,一年都不会坏。然后,腌制最后一天,就可以吃了。
以防你学不会,我还总结了制作要点,尤其是第二个,很关键。我的朋友会跟着我读下去。
1.腌制黄瓜,不要只是用盐来杀水。切好的黄瓜要用精盐和白糖按1:1的比例混合,这样腌制出来的黄瓜底味醇厚但不咸,可以保存更久。一年都不会差。这一点朋友们一定要记住。
2.卤汁比例详细真实,这是我们酒店的做法。朋友们一定要好好记住,卤汁调好后一定要烧凉,这样才能去除杂质和细菌,腌黄瓜才能保存更久。想要酸黄瓜更好吃,一定要炒一些葱姜八角的热油,淋在卤汁里。我们必须记住这些要点。
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