水煮鱼用什么调料去腥,水煮鱼做的太辣怎样处理-排行榜大全

水煮鱼做工考究，选新鲜生猛活鱼，充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。那么，水煮鱼用什么调料去腥？下面，和排行榜大全一起来了解一下吧！

水煮鱼用什么调料去腥

用醋和胡椒粉。鱼杀好后放冷水中浸泡，并向水中放入少许醋和胡椒粉2.5斤水中放半两盐巴，活鱼放于其中1小时，死鱼放入水中浸2小时。

姜葱蒜。宰鱼时可以将鱼的血液尽量洗净，烹调时加入葱姜蒜也有驱除腥味的功用。

盐。把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓，便能去除异味。

胡椒粉或者月桂叶。先把鱼肚洗净，置于冷水中，水里再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂叶，然后再烧制，土腥味就消失了。

红酒。鱼肚洗净后，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味消除。

水煮鱼做的太辣怎样处理

把火关闭，然后把锅里面所有的辣椒都捞出来，漂在锅里面的辣椒油给去掉，再把鱼放在锅里面加水和浓汤重新煮，煮五分钟后就可以关火了。关火后把鱼捞出来放在盆子里面，加入醋和糖搅拌均匀后即可。

水煮鱼和酸菜鱼有什么区别

用酸菜和鱼肉加汤做出来的叫酸菜鱼，做好盛放出来上面放蒜末辣椒麻椒等滋少量油。

水煮鱼是完全用油，豆芽垫底，鱼肉飞水码上去，铺上一层辣椒，辣椒上撒上一堆花椒麻椒，这之上撒上蒜末，小葱段，然后就是浇满这一容器的油。

麻辣水煮鱼怎么做能去除腥味？

麻辣水煮鱼的另外一个名字叫做冷锅鱼，冷锅鱼最大的特色，就是能够做到去腥的作用，所以做出来的鱼，吃起来没有腥味，更利于下饭。

冷锅鱼的价格也不高，特别是在四川这个地区，人均30元的价格，就能吃上美味的冷锅鱼，但在小贩的制作下，我们不能“随心所欲”，也不能绝对保证卫生的情况，在更多的时候，还真不如自己在家做。

首先我们放上一个成品图，看过之后是不是有种很下饭的感觉呢？

【食材】：

草（其他鱼也可以）、葱、蒜、姜、干辣椒、花椒、辣椒粉、香叶、桂皮、八角、老抽、生抽、料酒、玉米淀粉、盐、鸡精、鸡蛋、胡椒粉。

【做法】：

1、把准备的草鱼在清水中清洗干净，腹内的黑膜一定要彻底清洗干净，用刀从鱼背出纵向剖开，剔除中间的鱼骨，把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片放到一个盘中备用，把鱼的脊骨剁开和鱼头放到另一个盘中备用。

2、片好的鱼片和鱼头分别用料酒、盐、生抽、胡椒粉拌匀，再把里面放入玉米淀粉、蛋清抓匀腌制20分钟。把葱切段，蒜切成蒜末，姜一半切成姜末一半切成姜片，把干辣椒切成段备用。

3、把锅中放入适量的食用油，等油温六成热后转小火，把锅中放入香叶、桂皮、八角、再来一勺豆瓣酱炒出香味，然后再放入蒜末、姜末、干辣椒段、花椒继续翻炒（如果喜欢吃麻的再放点麻椒）。

4、把锅中放入葱段、姜片、两勺老抽，转大火倒入生命的源泉（也就是水），放入适量的盐和鸡精，等水开之后放入鱼骨和鱼头，这个水一定要没过鱼骨，如果没有没过鱼骨再加一些水，中火煮15分钟。

5、把锅中放入鱼片，鱼片均匀的平铺在锅中，放的时候一定要小心，不然鱼片容易碎，煮开之后关火倒入盆中，上面再撒上辣椒粉。

6、把锅中放入适量的食用油，等油烧热后均匀的淋在鱼面上，再撒上点香菜，好吃到爆的麻辣水煮鱼就做好了，能吃两碗米饭呢！你也赶紧做一份吧！

1、麻辣水煮鱼中可以加一点自己喜欢吃的配菜，比如大豆芽、芹菜等也是非常好吃的。

2、这个切的鱼片不用切的太薄，切的太薄会容易碎，鱼片在放入锅中之后，轻轻划散，如果翻动的幅度大，鱼片还是容易碎的哦！

3、麻辣水煮鱼中放入的盐可以根据自己的口味放，不用放太多，因为火锅底料和豆瓣酱里面都有盐，包括里面的干辣椒、花椒、麻椒这些都可以根据自己的口味放，喜欢吃辣就多放点，不喜欢吃辣就少放点。

4、淋油的时候一定要小心，最后一步可不要省略啊！省略之后味道还是有很大的区别的。

5、也可以用这种方法做一道麻辣肉片，也是非常好吃的哦！

水煮鱼的做法怎么样

水煮是一道重庆名菜，最早流行于重庆、四川等地。水煮鱼口感滑嫩，油而不腻，既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。"麻上头，辣过瘾"，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
今天就为大家分享一道“麻辣水煮鱼”的家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【麻辣水煮鱼】
1.首先我们准备一下食材:鲜活的草鱼一条，先从草鱼的脖子下面来上一刀放放血,这一步很重要，放血可以减少草鱼的腥味。
2.接下来给放过血的草鱼刮鳞开肚，扣出鱼鳃先清水冲洗一下，放在案板上面，用钢丝球擦去鱼肚子里面的黑膜。
3.再次清洗过后，把草鱼从中间破开，一分为二剁去鱼头，沿鱼脊骨片下鱼肉，把鱼骨和鱼头放在一个盆中，按紧鱼身片下鱼腹膜处的鱼刺，切成小段和鱼头放在一个盆中。
4.把鱼肉斜刀片成薄片，鱼片厚度最好是3毫米左右，片好以后放在盆中，我们先取出鱼头鱼骨，加入食盐2克，用手反复搓揉，再加入清水洗去上面的黏液和血水，放在笊篱中沥干水分。
5.再把鱼肉片中，加入食盐2克，反复搓揉几下，加入清水洗去鱼肉上面的黏液，放在笊篱上面，用手挤压沥干水分。
6.先取出鱼头鱼骨，放在盆中，加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒3克，用手抓匀给鱼头鱼骨去腥入味，加入一点淀粉用手继续搓揉几下。
7.接下来我们把鱼片也处理一下，把鱼片放在盆中，加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒3克，用手抓匀入味去腥。
8.把调料搅匀以后，打入一个鸡蛋清，继续搅拌给鱼片上浆码味，然后抓入一把干淀粉，继续顺着一个方向搅拌，最后淋入一勺植物油，淋入植物油是防止鱼片下锅粘连。
9.准备半斤黄豆芽放在盆中，青笋半根削去外皮切成条放在盆中，抓入一点腐皮。
10.生姜一小块切成姜片放在盆中，大蒜几粒切成蒜片。准备一个小盆，放入豆瓣酱3勺，再准备几粒大蒜拍扁以后切成蒜末放在盆中，抓入一把花椒，一把红干椒抓一把脱皮芝麻。
11.食材全部准备好以后，我们进行下一步操作，锅内烧油，抓入一把花椒和红干椒，一起翻炒出香味，倒入姜片蒜片和豆瓣酱翻炒出红油。
12.倒入鱼头鱼骨翻炒上色，加入适量清水，倒入黄豆芽，青笋和腐皮，开中火，把汤汁煮至沸腾，加入鸡粉1克，食盐1克，胡椒粉1克。
13.小火煮3分钟，食材煮入味以后，把这些都捞出来放在盆中垫底，然后改为小火，把鱼片放入锅内，用勺子轻推，并晃动锅避免鱼片粘锅，小火煮40秒钟，把鱼片捞出放在盆中浇上汤汁。
14.锅内再烧油，油烧到6成热，倒入姜蒜末、辣椒花椒翻炒出香味，起锅，倒在鱼片上面撒上一把小葱花来点缀就可以端上桌食用了。

做水煮鱼需要准备什么材料，最主要是怎么去腥？请各位高手指点下

水煮鱼做法
原料：
鲈鱼一条或草鱼、黑鲢都可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼，一斤黄豆芽，一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜，比如黄瓜，姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油，生粉、料酒、盐少许，蛋清一个
做法：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制。
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，同时放入榨菜、黄瓜条等，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
注意：
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。
4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。