馒头，相信很多人都不陌生，是一种常见的面食，其口感软糯、味道鲜美，在北方常被作为主食。蒸馒头看似很简单，但其实蒸馒头不是死板的事情，需要灵活的运用，首先要根据蒸锅的大小、水量的多少、蒸笼的大小，当然的，火候的掌握也是很必要的，接下来就让我们一起来了解看看吧！
软榻，严重时还可能会出现夹生的现象。蒸馒头开锅后瘪了怎么回事？
有一部分人蒸馒头后会看见馒头瘪了，其实是因为馒头柸形成的孔洞结构在收缩力大于支撑力是而出现的一种情况，也就是开锅的瞬间，蒸笼内的外的温度和蒸笼外的温度差造成的。
而一般情况下，面团是通过酵母发酵产生二氧化碳气体，会在馒头内部形成众多小气孔，面团经蒸制后就会进一步膨胀而制成馒头，但是开锅时，这种情况出现了絮乱，内部气孔受到了影响，因此出现了塌的情况。
怎么防止蒸馒头回缩？
有一部分蒸馒头之后，会发现馒头回缩，外皮塌陷，因此建议在蒸馒头时注意以下几点，避免馒头回缩情况。
1、馒头需醒面，有一部分人和好面团后就直接做馒头蒸，其实这并不正确，这样的馒头膨胀度较低，馒头难以蓬松，一般建议面团和好之后用保鲜膜盖好，醒面1-2小时。
2、蒸好馒头后不宜立即开锅，馒头蒸好之后立即开锅会使馒头温度突然下降，出现回缩的情况，主要是因为内外气压不同，因此建议蒸好后等2-3分钟，再开锅。
总结：蒸馒头若是一直采用的大火蒸制的话，可能会出现馒头塌陷的情况，这是由于在采用大火蒸制的时候，水蒸气比较多，有可能会导致水蒸气滴落在馒头上，从而出现塌陷。
蒸馒头用大火还是小火
用中小火蒸馒头。
准备原料：生馒头、屉布1块。
1、其他准备好做好的馒头。
2、准备一个锅，锅里放水下篦子，上面放屉布。
3、在屉布上面把馒头摆上，有要空隙，免得粘在在一起。
4、大火烧开，中小火15分钟。
5、完成了。
蒸馍用大火还是小火？
蒸馍用的是大火，蒸馍具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：南瓜 120克、面粉 120克、发酵粉 3克、绵白糖 20克。
1、南瓜蒸熟后去皮，放一旁备用。
2、加入白糖，发酵粉，搅拌均匀，拌成南瓜泥。
3、再放入面粉，揉成面团，放旁边发酵2小时。
4、2小时后将面团移至蒸蓖中，如下图所示。
5、蒸锅中加水，放入蒸蓖，盖盖大火煮沸蒸30分钟。
6、时间到后即可出锅，这样蒸馍就做好了。
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