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做面包用高筋面粉还是低筋面粉,做面包用高筋面粉吗

来源:网络 作者:网友上传 时间:03-19 手机版

做面包用高筋面粉还是低筋面粉 做面包用高筋面粉吗

做面包用高筋面粉制作。我们在制作面包的时候,一般是使用高筋面粉进行制作。我们在制作蛋糕的时候会使用低筋面粉,高筋面粉不易成团,也不容易直接用手进行抓拌,不然会影响口感。所以我们在制作面包的时候会使用高筋面粉,这样制作出来的面包,表面会更加光滑,吃起来口感也非常的香,柔软细腻。

面包的作用

面包中含有鸡蛋,面粉以及一些其他的食品,其中含有丰富的营养物质,我们适量的吃一些面包,可以保护肠胃,达到健脾开胃的作用。而且面包中的纤维比较高,通过吃面包可以促进肠胃的消化,加快肠胃的蠕动,让我们肠胃能够更好的对一些营养物质进行消化和吸收。面包的热量比较高,其中含有大量的糖分,能够增加我们的饱腹感,适合在减肥期间食用。

保护肝脏

面包中含有的一些营养物质,有利于保护我们的肝脏,促进肝脏的新陈代谢,能够让我们的肝脏更好的排出一些有害物质和毒素,从而让我们的肝脏保持健康的状态。我们适量的吃一些面包,还有助于改善睡眠质量,促进我们睡眠,面包属于甜品,糖分含量高,能够刺激我们的神经和大脑,让我们的大脑保持兴奋的状态,进而影响我们的心情,让我们的情绪更加高涨,愉悦我们的情绪。

面包怎么吃

面包的食用方法非常多,我们可以直接食用面包,还可以将面包切片进行烤制,这样的面包属于吐司面包。在食用面包的时候,可以在面包上面涂抹各种果酱,也可以在面包上放置一些火腿肠或一些肉类,不仅能够丰富口感,还可以均衡营养。

做面包一定要用高筋面粉的吗?

中筋面粉或低筋面粉是可以做面包的,只是风味与口感会有不同,操作过程中也可能容易导致失败。

因为面粉中最适合做面包的是高筋面粉,高含量的蛋白质,能够让面包成品柔软有弹性。但是如果在条件不允许的情况下,用中筋面粉或低筋面粉来制作面包也是可以的。只不过因为蛋白质含量相对于高筋面粉更低,所以在制作时,要注意减少配方中的液体份量,也要尽量搓揉甩打至最大筋度的产生,这样成品口感才不会差异太多。

拓展资料:

面包烘烤一般包括下面三个阶段:

1)第一阶段:面火120--160℃,底火180--220℃;实际温度达到设定温度后,面包入炉。维持时间约2-15分钟。烘焙

注意:小面包温度高,时间短;大面包温度低,时间长;

作用:面包增大体积,主要是让其长高。

2)第二阶段:提高面火至180--220℃、底火200--250℃,维持到面火达到要求时,约5-10分钟。

作用:使面包形成硬的面包壳,并使面包定型。

3)第三阶段:面火维持在180-220℃、底火调低到180℃,维持至面包均匀上色,约需5-10分钟。

作用:使面包形成均匀的焦黄色或金黄色。

面包在烘烤过程中内部的变化

1)面包坯温度、水份变化及内部结构的形成

面包坯处在烤炉中后,同时接收热量的来源或方式有:加热管的热辐射、烤盘的热传导、炉内热空气对流传热。

面包一般是用高筋粉还是低筋粉?

做面包要用高筋粉
做面包为什么用高筋粉?
首先,我们先搞清楚什么是高筋粉:一般由硬质小麦加工而来,蛋白质含量平均约为 13.5%,通常蛋白质含量在 11.5%以上都可叫做高筋面粉。蛋白质含量高,筋度强,正常来说,同样粉量和水量的面团,高筋粉面团比低筋粉面团硬的多,因为高筋粉产生的面筋更多,面筋就像弹簧,揉低筋面团就像是在用手压缩一根弹簧,而揉高筋面团就像是用手按压一个席梦思,虽然比喻有点夸张,但是道理就是这么个道理。
面粉筋度的强弱对发酵也有较大影响,高筋粉调制的面团,含水量较大,柔软且弹性好,能保持大量的气体,使面团能长时间承受气体的压力,并最终膨胀成海绵状的结构,相反,使用低筋面粉的面粉,在发酵时不保持大量气体,容易造成面团坯埸陷。
面包成不成功,最直观的一点就是面包有没发起来,而决定面包发不发的起来的决定性因素就是面筋。面筋含量越多,面团吸水性越好,这就是为什么之前我做的一期吐司视频,为什么刚开始和面和的稀趴趴的,但是揉一会就能够成光滑的面团的原因,因为水分都被面筋给吸收了。那么由此引申出一点,高筋粉面团在揉面时可以比低筋粉多一些水,水分越多,最后做出来的面包就越柔软。
高筋面粉搅拌的面团正常的发酵,入烤箱后具有明显的烘焙急胀,随着烘烤时间增加,面筋凝固,韧性增强,面团内部压力增加,使面包得到蓬松均匀、富有韧性的内部组织。如果面粉的筋度太弱,面筋组织承受不了一定的压力而使小气孔破裂变成大气孔,使面包内部组织不均匀,出现大空洞,严重时会出现塌架现象。

做面包用什么面粉?

做面包用什么面粉

做面包用高筋面粉,

高筋面粉中富含蛋白质,能使面包富有弹性,并且有嚼劲。

面团在长时间的发酵与揉面中能形成光滑的表皮,

烤出来的面包外边酥脆,内里层次丰富。

做面包

步骤

1.面团的搅拌:

水化物质和水性物质充分混合所形成的粗糙的且粘湿的面团,整个面团不成型,无弹性,面团粗糙。成团阶段(又称面团卷起阶段)面团中的面筋开邕形成,面粉中的蛋白质充分的吸水膨胀,由于面筋的形成,已形成面团,这时面包已不再粘连搅拌缸的缸壁,用手触摸面团时仍然会粘手,没有弹性,且延伸性也不好。面粉充分形成阶段,随着继续搅拌,面团逐渐变软,面团表面逐渐干燥而有弹性,且表面有光泽,有延伸性,但面团用手拉时易断。面团搅拌成熟阶段,这时面团很快变的柔软,不易粘手,有良好的延展性和弹性。表面干燥而有光泽,用手拉面团能拉成薄片且拉破的口边整齐(不显锯齿状)。

2.基础醒发:

基础醒发是面包整个工艺中最重要的一环,面团在基础醒发的过程中,面筋得到充分的氧化(面团在搅拌时其实也是一个充氧的过程)面团的延伸性更好,面团的发酵是一个复杂的生化反应的过程,糖类物质被分解转化。所转化的葡萄糖和果糖与蛋白质会发生美拉德反应而产生麦香味。基础发酵对面包的作用很大,如:对面包的保鲜期,面包的口感,柔软度和形状等等,都会产生很大的影响。基础醒发的理想的温度为27℃,相对湿度为75%,时间最少也要30分钟以上。

3.分割:

就是通过称量把大面团分割成所需要重量的小面团。

4.滚圆(搓圆)

分割后的面团不能立即成型,必须要搓圆,通过搓圆使面团外表形成一层光滑表皮。利于保留新的气体,而使面团膨胀。光滑的表皮还有利于以后在成型时面团的表面不会被粘连,使成品的面包表皮光滑,内部组织也会较均匀。搓圆时尽可能不用面粉,以免面包内部出现大空洞,搓圆时用力要均匀。

5.中间醒发:

中间醒发就是指通过搓圆后的面团到成型之间的这段时间,一般在15~20分钟。具体要看当时气温和面团松弛的状态,看面团的状态显示是适合所做面包的成型要求。


6.成型:

成型也叫整形,就是把经过中间醒发后的面团做在产品要求的形状。一般主食面包的整形比较简单,有整形机就方便了。用手工操作,通过二次擀开卷起后放入模具压实就可以了。

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