香辣牛肉酱的做法
做香辣牛肉酱相对来说比较麻烦，但是自己做的没有添加剂，吃起来更健康，而且味道也更加香醇。而且自己做的牛肉酱，知者也比较经济实惠，可以根据自己的喜好多放点肉，吃起来更过瘾。准备适量牛腿肉，一袋老北京蛋黄酱，多放点大蒜，一般半斤牛肉需要放两头大蒜，一小块生姜。一斤新鲜的美人椒，100个冰糖，再准备150克的黄豆酱，适量蚝油鸡精和盐。
把美人椒洗干净切成碎辣椒。牛肉切成碎粒，如果喜欢吃带点颗粒感的，就别切的太碎。把大蒜拍碎，去掉IP用清水冲洗一下，然后生姜也拍碎放在料理机里面一起打成碎末，锅里面多烧一点油，把姜末和蒜末倒进去炒出香味儿。然后把肉沫下进去，炒出里面的水气。再把干黄酱倒进去，再加入150克的海天黄豆酱，小火炒到酱变软化开如果酱比较干也可以稍微加一点清水。
黄酱完全化开之后，再加入冰糖小火慢慢炒，要不停的翻动，避免糊锅，没有冰糖，用白糖也可以。把糖炒化之后放进辣椒。辣椒放进去炒一会儿就会出水，酱就变得有点稀。这时候就要把火转成最小火，慢慢熬制，一边熬一边搅拌，大概需要熬半个小时左右，酱汁变得浓稠，牛肉的香味儿熬出来。看见酱已经变得浓稠之后开始调味儿。
加入适量鸡精一大勺蚝油，适量盐，搅拌均匀，然后再加入，花生碎白芝麻。花生碎和白芝麻的量随自己的喜好掌握，喜欢吃花生碎比较多的可以多放一点。炒好的酱可以直接出锅，装在一个大一点的容器里面。然后把锅洗干净，再烧一勺热油，放油的量要根据辣椒酱的多少油要能够把辣椒酱完全盖住。尤文大概6成热左右的时候，把油浇到辣椒将上面即可，这个香辣牛肉酱可以拌面条，也可以夹馒头，味道都特别好吃。
牛肉辣椒酱的做法最正宗的做法
在生活中，总喜欢备一些开胃小菜，用来吃饭时打开胃口，除了腌制的一些咸菜，也会做各种辣椒酱，既可以用来做菜，又可以做味碟，而牛肉辣椒酱一般在家中做的比较少，但是非常受欢迎，是很多人家中必备的美味，除了购买，在家中自己怎么做呢？牛肉辣椒酱做法很多种，但是大多数做法都是大同小异，都是以牛肉为主，酱料为辅，加上辣椒制作而成，牛肉处理好后切丁，放入锅中爆香加入辅助酱料熬一会，在加入辣椒以及自己喜欢吃的辅料继续炒，最后加入调味品炒均匀，牛肉辣椒酱就制作完成了。
一、牛肉辣椒酱的制作要点
牛肉辣椒酱虽然制作很简单，但是想要做的好吃，还是得掌握一些小窍门，这样做出来才不会过咸或味道不好，下面就从牛肉的选用处理，到最后的封瓶保存，来详细解答制作要点。
①食材的选择
牛肉辣椒酱主要以牛肉为主，辣椒、酱料为辅，突出牛肉味、辣味、香味，好的食材才能做出好的味道，那么该选用怎样的食材呢？
1.牛肉没有什么限制，但是要新鲜，尽量挑选肉质细嫩，筋膜较少的牛霖、牛里脊等部位的肉。
2.辣椒一般要用到鲜辣椒和辣椒粉，鲜辣椒主要是增加椒香味、辣度和口感，辣椒粉是增加色泽和提升辣味。
3.酱料可以根据自己的喜好添加不同的酱料，比如老干妈、甜面酱、豆瓣酱等，但是建议食用酱香型豆瓣酱，这样做出来牛肉辣椒酱酱香更浓郁，味道更醇厚。
②牛肉的处理
牛肉的腥味比较大，因此在制作前需要去除腥味。看到很多人把牛肉切好腌制，或者焯水，这都不是最好选择，腌制后的牛肉有了底味，在与酱一起熬，很容易咸，焯水营养和鲜味又流失的多，因此我觉得浸泡是最好的。
1.买回来的牛肉如果太大块，就改刀放入清水中，加入少许白醋浸泡2个小时左右，把肉质中血水浸泡出来，腥味就会大大减少。（中途多换几次水，只到没有血水出来，白醋主要就是去腥，软化肉质）
2.浸泡后牛肉取出，把有筋膜的位置剔除，然后再把牛肉切成大小均匀的粒装。（不能切的太小了，防止炒制过程中缩水变小）
③熬料油
很多制作牛肉酱都是用油直接煸炒牛肉丁，这样的油，香味不浓郁，味道也一般般，而熬制料油，可以较大增加牛肉酱的香味和味道。
锅中加入适量菜籽油，烧到6层热（180℃左右），然后关火，等油温4层热时放入姜蒜、香料、芹菜等，炸制焦黄干枯，滤出残渣，料油就做好了。（菜籽油有一股青味，烧到180℃才能刚好去除青味，4层油温下入辅料，油温太高容易炸糊，料油也就有糊味了）
④炒酱
前面都准备好后，下面就要进行最后的炒酱，炒酱虽然不复杂，但是有很多细节需要注意，否则香味不浓郁或存放时间短。
1.切好的牛肉丁挤干水分，放入滑好锅的油中，小火慢慢煸炒，把牛肉丁炒焦黄，炒干水分。（水分不炒干，做出来的牛肉酱不香，而且容易坏）
2.接着要依次下入姜蒜末炒香，再放入豆瓣酱炒出红油，再加入辅料，最后放入调料，每一步都要做好再进行下一步，最后装进无水无油的密封罐中，放在阴凉通风处。（炒的时候要小火，不停翻动，不能糊锅）
以上就是我牛肉辣椒酱制作的基本步骤和小窍门，其实做起来也不复杂，都是一些常见的食材，在家也方便制作，下面就介绍一种牛肉辣椒酱具体做法。
实践操作
～～【牛肉辣椒酱】～～特点：酱香浓郁，牛肉适口，香辣好吃
第一步：准备食材
主料：牛肉500g
辅料：生姜40g、蒜40g、大葱20g、香菜20g、豆豉80g、鲜红椒200g、辣椒面30g、熟芝麻5g。
调料：豆瓣酱30g、生抽5g、鸡精3g、味精3g、蚝油4g、白糖3g、料酒4g、高度白酒3g。
香料：八角、香叶、桂皮、白扣、小茴香各少许。
第二步：食材处理
1.生姜去皮切一点姜片，其余切末、蒜切末、大葱切片、豆豉一半剁碎、红椒切小粒备用。
2.牛肉放入清水中，加入少许白醋，浸泡2个小时左右，然后取出切成均匀的牛肉粒，沥干水分备用。
第三步：开始制作
1.锅中加入多一点的菜籽油，油温烧到180℃左右，降到140℃左右再把姜片、大葱、香料放入小火浸炸，姜片炸至稍微枯黄再放入香菜，最后全部焦枯捞出不用。
2.牛肉粒挤干水，下入锅中，小火慢慢煸炒出香，一定要炒干水分，否则影响味道和存放时间。
3.牛肉炒好以后，依次放入姜蒜末炒香，再放入豆豉、豆瓣酱炒香。
4.豆瓣酱炒香后再放入辣椒面、鲜红椒、芝麻和剩余调料，继续小火慢慢炒，大概5分钟左右就好了，倒入碗中晾凉，等冷却后再装入无水无油的密封瓶中
牛肉辣椒酱的制作方法及配料
1、香辣牛肉酱是一道酱品调味品，主料有牛肉，辅料包括油、黄豆酱、干辣椒粉等。2、 今天就来分享一下“香辣牛肉酱”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
牛肉、子弹头椒、小米辣椒、红灯笼椒、八角、香叶、草果、桂皮、陈皮、葱结、洋葱、卤水豆腐干、香菜、蒜子、豆豉、黄豆
4、三种辣椒的特点：小米辣椒比较辣，只放另外两种辣椒的三分之一，红灯笼辣椒香味浓，子弹头辣椒颜色鲜艳
5、在高压锅中放入清水，再放入牛肉、适量料酒、生抽、老抽、盐一勺、前面准备好的香料的一半，盖上锅盖大火烧开小火烧十分钟，再关火焖20分钟
6、卤水豆腐干切条再切丁，蒜子切丁切成黄豆粒大小的颗粒。把三种辣椒放入锅中炒香，用勺子不停的翻炒，炒制微焦辣椒香味出来，用手一捏碎了就说明炒好了，把炒好的干辣椒放入盆中冷却15分钟，冷却以后更容易碎
7、把冷却好的干辣椒用捣碎器捣碎备用，把卤好的牛肉捞出，先切片再切丁。锅控干后倒入大豆油，黄豆放入锅中炸制酥脆捞出，放入辣椒盆中
8、把牛肉丁、卤水豆腐干放入锅中炸制酥脆捞出，放入辣椒盆中， 把蒜丁放入锅中炸制色泽金黄，同样放入辣椒碎盆中，再把豆豉也放入辣椒盆中
9、把辣椒等所有辅料倒入一个大一点的盆中，锅中留800克大豆油再倒入800克菜籽油，油温升至五成热时放入香菜八角等辅料，等辅料熬制微焦时捞出所有辅料。只留葱香油
10、在辣椒盆中加入两勺盐，再把熬好的葱香油加热到八成热，把葱香油倒入搅拌好辣椒等辅料盆中，让葱香油和所有辅料完全融入在一起，切记油温不要太高，太高会把辣椒炸糊。这样一盆又香又辣的香辣牛肉酱就做好了
11、香辣牛肉酱是一款适合懒人的美味辣酱，可以拌面，可以炒饭，甚至夹个馍，或者用它炖个豆腐，都是完美的搭配
酱怎么做好吃，香辣牛肉酱的家常做法
主料牛肉300g 辅料油适量盐适量豆豉少量姜少量蒜适量葱适量干辣椒适量花生米适量白芝麻适量白糖少量生抽适量鸡精少量步骤
自制香辣牛肉酱的做法步骤11.牛肉洗净切末
自制香辣牛肉酱的做法步骤22.姜蒜，葱白切末
自制香辣牛肉酱的做法步骤33.将牛肉末用1勺生抽，姜蒜葱末与料酒腌渍10分钟
自制香辣牛肉酱的做法步骤44.花生米下油锅炒熟
自制香辣牛肉酱的做法步骤55.盛出凉后，将其压成花生碎备用
自制香辣牛肉酱的做法步骤66.准备适量白芝麻，用热油淋在上面，使其爆出香味
自制香辣牛肉酱的做法步骤77.适量干辣椒切末
自制香辣牛肉酱的做法步骤88.锅内油热至8成时入腌渍的牛肉炒至断生
自制香辣牛肉酱的做法步骤99.跟着加辣椒末继续炒出辣椒香
自制香辣牛肉酱的做法步骤1010.随后加豆豉与1勺生抽，适量盐炒匀
自制香辣牛肉酱的做法步骤1111.加入熟的芝麻与花生碎
自制香辣牛肉酱的做法步骤1212.继续将所有的食材炒1分钟后，入少许鸡精即可关火
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