东北杀猪菜的做法
东北杀猪菜是东北的著名菜，作为东北人，每年冬天家里面都会腌酸菜。好吃的东北杀猪菜离不开酸菜，五花肉，血肠。可以说这是东北杀猪菜里面被必备的三样东西，缺少一样也不叫杀猪菜口感和味道都不是特别好。五花肉先清洗干净，冷水下锅煮出血沫。然后倒掉水分之后，重新加入清水，烧开之后把五花肉下进去，小火煮熟。
把酸菜切成细丝，用清水冲一遍攥干，市场上买回来的血橙切成片备用，葱，姜蒜，干辣椒，八角都准备好。煮熟的五花肉捞出来晾凉，切成片汤不要丢掉，一会儿炖菜的时候要用锅里面加入适量油，如果家里有猪油就放猪油没有就放点肥肉炒出油，必须有要大一些，这样做出来的杀猪菜才好吃。把肉炒出油脂之后加入干辣椒和葱姜蒜。和八角炒香，然后把酸菜虾进去，大火快速翻炒。
酸菜炒均匀之后加入一点，盐调味盐不要放的太多，本身腌制酸菜的时候就有咸味，如果太多了会特别咸。大多数东北人吃菜的颜色都比较重，但是做杀猪菜却不会放那么多酱油，可以少放一点生抽提味。半炒均匀的酸菜加入刚刚煮肉的汤，然后把煮熟的五花肉下进去。大火烧开之后转成小火炖15分钟左右。个人感觉炖的时间长一点，酸菜的酸味出来，味道才更好吃。
炖好的酸菜打开盖子就能闻闻到满，屋飘香出锅之前，把血肠放进去关火，盖上盖子闷两分钟血肠就能热透。好吃的东北杀猪菜就做好了。其实这是简单版的东北杀猪菜，正宗的东北杀猪菜里面还会放入冻豆腐，和大骨头炖出来的味道是特别好吃的，不仅菜好吃就连汤，都特别好吃，用这个汤泡米饭，简直绝了。
杀猪菜到底要怎么样来制作才最好？
杀猪菜到底要怎么样来制作才最好？农村家里过年，每年阴历杀猪是一件大事。杀猪后做好饭菜是很关键的，因为好多帮忙的乡里都会来吃饭，特别热闹。但是在人多的时候如果做不好饭菜，那就尴尬了。下面是我们乡里的做法，希望可以帮到看到的人。
1、食材
上好猪肉：适量、蘑菇：三朵、猪血：半碗、豆芽：一小瓷碗、青椒：10个、芹菜：七根、葱花：适量、盐：适量、花椒：适量、大香：适量、生姜：适量。
2、方法/步骤
挑选好上好的肉，将猪肉、猪肝、猪心等放到大锅里大火煮熟。将煮好的肉及肝肺等捞到大盆里。将肉等切成小片收拾好在碟子里，同时将各种菜摘好，蘑菇撕碎，芹菜切段，豆芽洗干净，都放好在袋子或者大碟子里。在适量的盆里装两碗荞面，将血用水稀释。然后将血水倒入盆里，将荞面稀释，稀释的同时用筷子搅拌，最后将荞面弄成糊状（较稀，能看到水）。
调整火为中火，用勺子取适量的稀释的荞面糊摊到锅里，直到荞面熟透变干，然后出锅。再继续下一次，直到所有的荞面糊摊完为止。将做好的荞面馍馍切片，锅里倒些许清油，将葱花爆香，倒入荞面馍馍片，加入适量的油盐胡椒等，炒好出锅。同样做蘑菇炒肉，芹菜炒肉，豆芽炒肉等等，还有凉拌猪肝等等。
注意事项：饭的量根据来的人的多少调节。
杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。过去，人们没有条件讲究什么配料、调料，只是把刚杀好的猪的血脖子斩成大块煮熟后切成大片放进锅里，然后边煮边往里面放已经处理好的干白菜。加水和调料，等到肉烂菜熟后，再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。上菜时，一盘肉，一盘酸菜，一盘血肠，也有的是把三者合一。这种菜不是刚做的好吃。而是多做。以后吃的时候一热。那才是最好吃的。
东北杀猪菜的做法视频
东北杀猪菜的做法如下：
用料：五花肉半斤、酸菜1棵、血肠1根、八角1个、干辣椒2个、鸡精2勺、盐3勺、酱油半汤匙、十三香适量、葱姜蒜适量。
步骤：
1、酸菜洗净切丝，再投一遍水，攥干备用，血肠切片备用，葱姜蒜辣椒备好。
2、锅中冷水，放五花肉，扔里一个八角，一个花椒皮。
3、煮到没有血丝捞出，切片，汤留着。
4、锅中烧热油，加入辣椒，葱姜蒜，和部分五花肉炒一下。加入十三香，酱油爆锅。
5、加入酸菜翻炒5分钟。
6、将煮肉水加进炒锅中，不够就再加点，加入盐，鸡精，大火烧开改小火炖，时间30分钟以上。
7、出锅前加入血肠，盖锅焖2分钟就行。
8、好吃的东北杀猪菜就做好了。
杀猪菜的做法，如何做出年味十足的东北杀猪菜
首先是捞酸菜，在北大荒家家都有一口大缸，一缸能腌制200斤酸菜，这些酸菜是两个月前腌上的，平常包饺子之类的已经用掉了很多，剩下的这些就是为了杀猪菜特意留下的。「农家的笨猪肉才是王道」
除了这些酸菜以外，还有一项重要的准备工作要做。那就是挑选当年先杀的农家猪肉
农家的肉就是香，刚打开锅盖，已经是满屋的香气扑鼻了。这个时候就要把那最要紧的酸菜加进锅里了。
「蒜泥白肉」
其余煮好的肉切片，就成为了杀猪菜里重要的一道菜--蒜泥白肉了。
「血肠」
杀猪菜里还有一道重要的菜肴--血肠，为了保证血肠做出来细嫩鲜滑，必须用这些滚烫鲜香的肉汤去调和。
真正的高手会等到血肠刚刚煮好，已熟未老之时扎上这几针，时间点刚刚好，这时候马上起锅，少一分未熟，多一分则太老。
「手撕猪肝」
北大荒人的性格充分体现在菜肴的烹制上，像这样猪肝整个地煮熟在很多地方是不可想象的。也有特别讲究的地方，这猪肝只能用手掰，绝不能用刀切，因为碰了刀就有了一股铁腥气。
「烧辣椒」
烧辣椒是东北人吃杀猪菜喜欢添加的一味调料，在以前很多是真在明火里烧，现如今则采用了这样的干炒的方式保持与烧几乎一样的口感。吃的时候，把烧好的干辣椒用手掰碎，撒在锅里，让它的味道慢慢渗透进菜中。不管平常喜欢不喜欢吃辣，这个烧辣椒独特的干爽、焦香的味道的确能给杀猪菜提味。
农家的肉香，加上酸菜的酸爽，酸菜又吸收掉了肉的一些油脂，所以肉吃着一点都不腻。
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