有哪些小技巧做鱼更好吃,做鱼最好吃的方法-排行榜大全

这些做鱼小技巧

对于确实有很多小技巧，想要做出汤鲜味美的鱼，必须要掌握这些小技巧，不然做出来的鱼不好吃。过一趟的时候一定要加凉水，而且一次要把水加足，如果中途再添水，会影响汤的鲜味加热水，炖出来的鱼汤会比较腥。不管是做什么鱼在炖的时候加入适量啤酒不仅鱼熟了之后鱼肉白嫩，而且喝汤还是吃肉，味道都特别鲜美。在吃鱼片或者鱼段的时候，把切好的鱼放到牛奶里浸泡一下，然后再裹上一层干面粉下锅炸制，味道更好。

不管做什么鱼都加入一点醋能够有效的去除异味，尤其是在做冷冻的鱼时候加点醋，能够让鱼的味道更好一些。在炒鱼片或者做鱼丸的时候，加入一点白糖，鱼片或者鱼丸就不爱碎。我是做红烧鱼或者是炖鱼汤，不要放姜太早，等到鱼的蛋白质凝固之后再放姜，这样将能发挥出更好的去腥增香的作用。在做脂肪含量比较多的鱼类是加适量白酒，能让菜的味道更加鲜美，而且吃起来也不腻。

买回来的鱼如果需要放在冰箱储存，直接冻往往会变得特别干硬，水分流失的特别快，可以把鱼放在淡盐水里面泡上，然后再放进冷冻室，鱼就不会发干，而且下次再吃鱼的时候解冻也很快吃起来鱼和新鲜的鱼没有什么区别。做鱼的时候适当放点醋，能够起到非常好的提鲜效果，有利于人体对钙的吸收。蒸鱼的时候要冷水下锅，这样能够让鱼肉逐渐受热，吃起来味道口感更好。

如果煎鱼需要先把锅烧热之后再放油等，油热之后撒入适量盐放在锅里面，这样鱼皮不容易破也能防止粘锅。同样煎鱼的时候，把鱼放在锅里之后不要立刻翻动，要小火煎到底，部定型之后再翻动，这样也不容易粘锅。如果是需要做红烧鱼，煎完鱼之后，底下剩的油要倒出来重新放油，不然炖出来的鱼特别腥。尤其是带鱼，用煎过带鱼的油再炖鱼味道十分腥。

厨房做鱼的小技巧

很多人都知道，鱼肉的味道十分的鲜美，不管是做汤还是红烧，都非常的清鲜可口，引人食欲。研究发现鱼肉中所含有的营养价值非常高，儿童经常食用鱼类，其生长发育比较快，智力的发展也比较好。

鱼怎么做最好吃？厨房做鱼的小技巧

鱼肉营养丰富，是很多人的心头好。可是无论煎炒烹炸，想做出一道味道好吃、口感细腻、外形美观的鱼也确实不简单。

厨房做鱼的'小技巧

1、烧鱼防肉碎：

在做红烧鱼前，先在锅里把鱼煎透或炸透，油量要大，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。不要翻动鱼身，烧制过程中，用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上，这样即使鱼肉入味，还可以保持鱼的原形。

2、去腥晚放姜：

烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜；也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好，特别是烹制长时间冰冻的鱼。

3、蒸鱼用开水：

蒸鱼时先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。

4、冻鱼放奶烧：

烹制长时间放在冰箱里的鱼时，可适当在汤中放些鲜奶增加鱼鲜味。鱼从冰箱里取出后，最好自然化冻，也可放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其中液体流失，而失去营养。

5、煎鱼防粘锅：

可在烧热的锅里放油后再撒些盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍。还可把锅烧的热一点，油温高一点，再放入鱼，鱼遇到高油温表皮会立即变硬，不会粘锅，然后再改用小火把鱼煎透。

鱼怎么做比较好吃

鱼的做法可谓是多种多样，如果你喜欢辣的话，可以做水煮鱼.做法
主料：草鱼一条、黄豆芽（约500克）
制作水煮鱼所需的材料(20张)
辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ；
2.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；
3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；
4.另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；
5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
做法二
1.将鱼头剁下，并从中分两半；
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用；
5.将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀；
6.将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸；
7.在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用；
8.将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅；
9.翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗；
10.等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；
11.鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉；
12.盆中放着已焯好的黄豆芽；
13.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆；
14.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
做法三
1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时；
2.将姜切成大块，蒜瓣拍散；
3.将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒；
4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩；
5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。

鱼怎样做好吃？

鱼的做法有很多种，有煮汤、清蒸、香煎、红烧、炖、焖等各种做法，由于每种鱼的肉质不同，还有每个人的饮食口味喜好不一样，选择的烹饪方法也有所不同，每种做法都有它的独特之处，怎么做好吃要视个人口味和鱼的实际情况而选择烹饪方法，例如马友鱼，这种鱼肉质细嫩，蛋白质丰富，脂肪含量高，非常适合砂锅油焖这种烹饪方法，能保持住鱼肉的细嫩，激发出鱼肉中的脂肪，挥发出一股鲜香味，非常美味可口，下面我给你简单介绍一下烹饪方法：

[玫瑰]准备两条马友鱼，每条七两重左右，去掉内脏清洗干净切块备用。

[玫瑰]准备适量小米椒圈、蒜末、姜丝、豆豉、香菜备用。

[玫瑰]在砂锅中热花生油爆香蒜末、姜丝、豆豉和小米椒圈。

[玫瑰]把马友鱼块放入砂锅中，在鱼块上面淋上两小勺花生油和适量生抽，盖上锅盖焖十五分钟后，在鱼肉上面加入适量姜丝、蒜末和香菜，用铁锅煮开三小勺花生油，然后泼在上面，即可食用。

鱼营养丰富，口感细腻

鲫鱼豆腐汤 更是营养全面，含多种维生素和丰富的蛋白质，脂肪含量少，尤其适合减肥人士食用。做法是这样的

准备材料

鲫鱼一条、豆腐一块、葱、姜、料酒、盐、白胡椒粉、菜籽油

1. 新鲜的鲫鱼剐去鳞片，去除鳃、内脏，肚子里的黑膜一定要去掉

2. 清洗干净后，两边划上几刀

3. 起锅烧油，8成热时下鲫鱼，两面煎至金黄色捞出

4. 锅留底油，爆香葱、姜，加入开水、鲫鱼、料酒，大火烧开后转小火炖5分钟

5. 加入豆腐再炖2分钟即可出锅

6. 出锅前撒上胡椒粉、盐、葱花

营养美味的鲫鱼豆腐汤就做好了

你好，很开心回答你的问题。

家庭版烤鱼做法

原料

鲈鱼、葱姜蒜、干辣椒、香叶、麻椒、孜然粉、五香粉、胡椒粉、食盐、香菜、洋葱、豆瓣酱

步骤

1、准备一条鲈鱼清理干净，尤其是鱼肚里面的黑膜，洗不干净的话，腥味就会很重，把鱼头切掉，再把鲈鱼从中间对半切开，把鱼骨剔下来，在鱼背上打花刀。

2、切点葱段和姜片，放在鱼肉碗中，用手来回搓，把葱姜里面的汁水挤出来，都涂抹在鱼身上，再撒上适量的食盐、胡椒粉、五香粉，再一次涂抹均匀，放在冰箱里冷藏腌制1个小时。

3、在烤盘中刷一层油，把腌制好的鱼肉铺在上面，开大火煎一下，两面各煎5分钟，煎的两面焦黄，把煎好的鱼肉摆放在深一点的烤盘中，撒上适量的孜然粉备用。

4、另起锅倒上油，加上一勺豆瓣酱炒出酱香味，再加上干辣椒段炒出香味，再加上葱段、姜片、蒜片、洋葱丝、土豆条翻炒均匀，加上没过食材的清水，开大火烧开。

5、水开后，把配菜都倒入鱼锅中，把表面整理平整，另起锅倒上油，放上香叶、八角、麻椒、干辣椒炒出香味，然后淋在鱼上面，撒上适量的香菜，开大火烧开即可食用。

小贴士

①做烤鱼时，首先把鲈鱼清洗干净，然后再把鱼肉对半切开，把鱼骨剔下来，在鱼背上面打花刀，再加上食材抓拌均匀，放在冰箱里腌制1个小时。

②把腌制好的鱼肉取出来，放在烤盘中煎一下，煎的两面金黄，如果家里没有烤盘的话，可以放在平底锅里煎，把煎好的鱼肉放在深一点烤盘中，摆放在里面即可。

③炒一点配菜，倒在鱼上面，再熬一点八角、香叶、干辣椒、麻椒热油，淋在鱼肉上面，开大火煮开关火。

喜欢的朋友可以试试哦[玫瑰]

鱼的做法很多，鱼类也是老少皆宜尤其是招减肥健身人群喜欢的肉类。

鱼的做法要根据不同的鱼来选做法。

比如说鲈鱼，一般都采取清蒸方式

叶子曾经做过孔雀开屏鱼的教程

看起来觉得非常复杂，其实挺简单的，这造型的刀工也不复杂，先把鱼头和鱼尾切掉，然后将鱼身从鱼背这一方均匀切片，距离鱼肚留一公分左右不切断，然后将切的片放平，摆上鱼头后进行清蒸。

清蒸的鱼一般做法流程如下：

先将鱼用葱姜腌制一下；

然后水开后放入，一般蒸8分钟左右即可，具体时间根据实际情况，反正蒸熟但别蒸得太老；

出锅后倒去蒸鲫鱼盘子里的水；

表面码放上葱丝和姜丝，淋上热油；

再淋上蒸鱼鼓油即可。

如果是草鱼就有很多做法了，可以做成万州烤鱼，这个做法有点复杂，想学的可以去我公众号查看。

如果是鲫鱼，一般用来做汤

想把鲫鱼汤做得又浓又白的技巧：

鲫鱼用猪油煎一下，加开水，大火炖，就这么简单。

鲫鱼汤又鲜又不腥的妙招：加点醪糟，也就是酒酿。

鱼还可以做鱼豆腐，采用肉多刺少的鱼就行

很多朋友不知道做鱼要抽腥筋，也有朋友说找不到，特意拍了个大图

挨着鱼头和鱼尾各切一刀，就可以抽去腥筋，上图是去掉鱼头的图

还可以做鱼丸

鱼丸和鱼豆腐做法类似。

不管是孔雀开屏鱼还是万州烤鱼，以及鱼豆腐、鱼丸，公众号“叶子的小厨”里都有详细步骤，鱼丸还有视频版，喜欢的可以去公众号查看，有任何疑问欢迎到公众号留言，叶子会一一解答。

叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家、国宴传承人，分享简单有窍门的健康美食。

鱼怎么做好吃？

随着现在社会发展，人们生活水平的提高，当然少不了美食，今天教大家三种红烧鱼的做法，简单易学，口感鲜香美味。

1、食材：

鲤鱼、辣椒、姜、葱、蒜、青椒、料酒、辣椒酱、香菜、食用油等。

一、首先把鲤鱼杀好，清洗干净，切三片姜去腥味，把鱼两面划上刀花，少许盐在鱼皮轻轻擦均匀，把姜片塞到鱼腹里面，辣椒切成小段，蒜拍碎。

二、先把锅放入食用油，油八分热的时候，把鱼放入锅里炸，直到两面金黄色就可以了。然后放上葱和蒜。倒入淹没鱼的清水和酱油。

三、最后放上适量盐、料酒、白砂糖少许，根据个人口味调。盖上锅盖焖十分钟左右，然后调好一些淀粉水。等鱼焖好后装在盘中，在鱼倒入淀粉水。放点香菜，一道美味的红烧鱼就做好了。

2、材料：

鲜鱼、辣椒、姜、蒜、沙拉油、酱油、糖、料酒、鸡粉、乌醋、食用油。

一、将葱、辣椒、姜切成片，鲜鱼清洗干净等备用。

二、锅中放入食用油烧热，放入鲜鱼和姜葱蒜煎炸，炸到鱼表面金黄色可以了。然后往锅里加入一些清水，最后淋上调味料香油和乌醋，起锅时放上葱段，美味的红烧鱼就做好了。

以上就是红烧鱼的两种做法，非常好吃，大家有什么更好的做法可以推荐一下。

在我们沿海地区，鱼是餐桌上最常见的菜肴，家家户户每天都少不了有一个鱼菜，特别是家里的长辈们，一天三顿饭都离不开鱼菜，每天变着花样煮鱼，不过最受欢迎的煮法，还是酱油水煮鱼，百吃不腻。

那么鱼怎样做好吃呢？

首先要看你喜欢什么样的口味，有人喜欢吃水煮，有人喜欢吃清蒸，还有人喜欢红烧，每种鱼的做法还不一样，最重要的是看自己喜欢哪种味道的。

我们闽南人做鱼菜，一般有三种，清蒸、酱焖、香炸，可以称为海鱼三步曲了。

一、清蒸

清蒸最能体现海鱼的原汁原味，做法简单，加点葱姜去腥，上锅蒸一蒸，只要8分钟就熟透，出锅后再淋上少许热油去除腥味就可以了。

二、酱焖

酱焖，又称为酱油水煮。以前渔船一出海，渔民都在船上自己煮饭吃，最爱的就是这道鱼菜，做法简单，没有难度，鱼肉还鲜香入味。

酱油水煮鱼：锅中倒油，下姜片后，放入鱼块，倒上生抽、适量水，煮5分钟左右，再撒点葱花，这种煮法是渔船上老渔民最喜欢的煮法，吃了几十年都不会腻。

三、香炸

记得以前过年时，家家户户都炸了一堆海鱼，一是炸过的鱼可以放久，二是炸过的鱼，可以做成许多不同的菜，像炸带鱼，可以做成鱼羹汤，还可以做成红烧带鱼，还可以煮鱼粥，最香也是最好吃是炸熟刚出锅的时候，又香又脆，外焦里嫩。

上面这三种鱼最为家常，每种做法味道各不相同，各有特色，各有特点。至于说鱼怎么做好吃，最重要的还是要看个人喜好，只要适合自己的口味，一定好吃。

大家好我是80后陈杰！！！！

其实鱼就2大类！一是淡水，二是海水鱼！下面我给大家介绍一下淡水鱼中草鱼的一种做法。酸菜鱼

这是一道家常菜，自己在家就可以简单的操作，原材料买起来也方便关键很好吃，很美味。下面我们来准备

主料准备草鱼一条：1.5斤 2斤为佳

配料：酸菜和黄豆芽

调料：盐鸡精生姜生粉胡椒粉料酒白醋青红椒（二荆条）鲜花椒。下面我们来进行操作

制作方法：

3.把鱼片成0.2cm的片备用

4.鱼骨鱼头鱼尾用清水多洗几遍，把多余的血水洗掉

腌制鱼片

放盐，料酒，姜葱水，胡椒粉，生粉，鸡蛋清把鱼片腌制好备用！

开始炒制鱼有太多种方法做出来都好吃，但我觉得酸菜鱼大家在家都做过，而且也简单。

供大家参考！谢谢我是80后陈杰

鱼怎么做都好吃

鱼真的太好烧了，即便是个厨房小白也没问题，

前提是，鱼要新鲜，鱼分淡水和海水，淡水鱼内陆地区吃的多，多以辛辣红烧为主，沿海地区多以清蒸

老友送我一条十几斤重的大头鱼，我光整理这大鱼花了近半天时间，流动水域养的鱼跟渔塘里的鱼差别太大了，一点土腥味也没有，汤汁浓厚，鱼肉鲜美

我一条鱼做了许多菜，半个鱼头炖胡萝卜，半个拿来剁椒，鱼尾红烧，鱼骨盐腌，鱼腩做爆鱼，鱼肉做鱼丸

附上部分图片

我个人比较喜欢吃糖醋鱼

下面很高兴为你分享糖醋鱼的做法

1.鲫鱼清洗干净后用刀横切数刀，锅中倒入油，待油热后手拎着鱼尾用勺子把油淋在鱼身上，使切过花刀处的鱼肉往外翻。

2.整条放入油锅炸制，注意翻面，两面炸至金黄捞出，葱切段，生姜切片，生粉中加入水拌匀。

3.锅中倒油放入葱、生姜、番茄酱，再加入水、油、盐、白糖。

4.倒入拌匀的生粉水，煮至粘稠即可，最后将煮好的酱汁均匀倒在鲫鱼上面就可以啦。

鱼怎样做好吃？这个问题问的有点“笼统”。首先，鱼的品种不同做法也就不同，这让我怎么能准确的告诉你呢？

没见过、没吃过的不提，就光我见过、吃过的各种鱼及各种不同的做法，我要是都列一下也不是一时半会儿就能说完的呀！您也许会说了:“谁让你又跑这报菜名来啦？你就说鱼怎么做好吃不就完了吗！”对此，我也想好了回答的词儿了:“废话，你不知道各地方的口味儿不同吗？你没听说过众口难调这句话吗？日本鱼生好吃，它是谁都吃得惯的吗？安徽的臭鳜鱼是人人都喜欢吃的吗？”

算啦，咱这是回答问题，不是抬杠，我还是“心平气和”的聊两句吧。鱼，对我来说虽然远不如肉的诱惑力大，但谁让我是个既没出息、又贪吃的人呢！故而，无论是鱼的品种还是做法，也都品尝过不少。但哪种对我来说最有吸引力呢？

小时候，(上世纪八十年代初)曾经看过一本前苏联作家“田德里亚科夫”写的一本叫“月蚀”的书，书中的主人翁带着女友第一次来到了一个偏远的湖边。(什么湖忘记了)两个人“赤裸裸”的游过泳后，开始钓鱼，钓上来的鱼怎么吃呢？现在我就告诉你，这就是我认为做的最好吃的做法。

他们先把小鱼放一些在小铁桶里，搁进水后架在点燃的篝火上熬，熬到一定程度时把鱼捞出来扔掉，再放进新的鱼继续熬，按照他们的说法，就是:换过几回鱼之后，直熬到鱼汤又白又稠的时候截止。然后在喝着鱼汤的同时，再把钓到的大鱼用报纸一层层的包起来、扔进篝火的红碳灰里，待鱼烤熟后，用手把烧糊了的、黑色的报纸灰剥掉，吃里面又白、又细、又嫩的鱼肉……

也许是没吃过的缘故，这种做法竟然“勾引”了几十年！今天，我把它奉献给大家，谁要是打算按此方法做个试试，最好做之前跟我言语声，我提供了做法，你做完了请我吃，咱谁也不欠谁的。你说呢？