牛肉作为日常生活中经常食用的几种肉类之一，多吃牛肉有助于补充身体所需要的营养成分，可暖身进补，对身体大有益处。而在牛肉的做法当中，炖是比较常见的做法，但是又很费时间，今天分享一个炖烂牛肉的小窍门。
1.在牛肉进入锅内炖之前，用刀背仔细拍打牛肉，破坏牛肉的纤维结构，这种做法不仅容易炖烂，且更入味，口味更佳。
2.在牛肉肉身抹一层芥末，放冰箱冷冻，等待第二天洗去芥末，再进行炖煮，可缩短牛肉的时间，且不影响其鲜嫩可口的味道。
3.牛肉炖烂的过程中加热水不要加水，热水可以是牛肉表面的蛋白质迅速凝固，且能保证肉质的鲜美。
4.炖的过程中，放盐的时间尽可能的晚，加酒或者醋炖牛肉，也可以是牛肉尽快炖烂。
5.炖牛肉的过程中也可加茶叶催熟，且茶叶有去腥的作用，在帮助牛肉尽快炖烂的同时，去掉牛肉肉质的腥气，一举两得。
怎么把牛肉炖烂
吧牛肉炖烂有以下几个方法：方法一：牛肉切小块，放入1勺白糖腌20分钟左右，让糖分子渗入到牛肉里，腌好后在牛肉中加一些水搅拌，由于糖分子渗入到牛肉里后遇水会吸水而使肉片略微涨发，从而减少牛肉的韧性和硬度。
方法二：将牛肉切成片状，用刀背认真敲打牛肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮。
方法三：牛肉如果不急于烹调，可先在牛肉的表面涂一层芥末，再放入冰箱中冷冻，等到第二天洗去芥末后再入锅炖煮，可以缩短炖煮的时间，也能牛肉保持鲜嫩可口。
怎样炖牛肉好吃又烂
炖牛肉好吃更烂的方法如下：1、切牛肉，牛肉炖不烂，可能是第一步就错了。切牛肉，应该逆着纹路切，切断肌肉纤维，这样才容易炖烂。牛肉切成大块，用清水浸泡2小时，泡出血水，并且让肉质变得松软。
2、焯水，牛肉冷水下锅，大火烧开，撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分钟，直到没有浮沫后就捞出牛肉，这样就不会有腥味，味道更鲜美。
3、加水，焯水后就可以加水炖了，记住要加热水或开水，不要加冷水。加热水牛肉的蛋白质会快速凝固，不会分解成氨基酸，这样就能保证牛肉的味道鲜美。水量要一次性加够，中途再次加水会影响肉质。
4、调味，食盐会让肉里的水分析出，让肉质变老。如果过早地加入食盐或酱油，牛肉就炖不烂了。食盐和蛋白质是死对头，盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这样肉和汤的味道都不鲜美了。所以，要等牛肉炖烂后再加盐调味。
5、加茶叶、山楂或萝卜，牛肉炖烂需要1~2个小时，可以加入一些食材起到“加速”作用，比如茶叶、山楂、萝卜。准备一勺茶叶，用袋子装起来，放进牛肉里一起炖，能让牛肉快速炖烂，而且牛肉还有一股茶香味，去腥提香。山楂、萝卜不仅能让牛肉更快地炖熟，还能去油解腻，非常不错。
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