切好的牛肉和料酒、糖、酱油、胡椒粉、盐搅匀腌制片刻，腌制好的牛肉用牙签串起来，再把牛肉放入牛肉串炸至颜色变白捞出，最后往锅内放入干辣椒、葱、蒜炒出香味，放入肉串快速翻炒，最后撒上白芝麻，美味的牙签肉就完成了。
牙签肉的制作方法
准备食材：牛肉、葱、蒜、料酒、糖、酱油、胡椒粉、盐、植物油、干辣椒、白芝麻。
1、牛肉洗净切薄片，葱切葱花，蒜切末，干辣椒切段备用。
2、切好的牛肉和料酒、糖、酱油、胡椒粉、盐搅匀腌制片刻，腌制好的牛肉用牙签穿起来。
3、起锅烧油，油热后放入牛肉串炸至颜色变白，再捞出备用。
4、往锅内放入干辣椒、葱、蒜炒出香味后，放入肉串快速翻炒，最后撒上白芝麻，美味的牙签肉就做好了。
芽签肉怎么做
用料
猪颈背肉
油
生抽
盐
花椒粉
淀粉
孜然粉
辣椒粉
牙签肉的做法
肉切合适大小的块，加生抽，盐，花椒粉用手抓匀，腌制30分钟。然后加入淀粉拌匀，用牙签串起。炸锅里热油
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约7-8成热时，放入串好肉中火炸至外表微黄，捞出放在吸油纸上吸一下油，然后撒上孜然粉和辣椒粉即可
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小贴士
油炸时间长短和炸的程度看自己，喜欢嫩的就少炸一会，喜欢焦的就多炸一会。也可以用葱姜蒜等炝锅，把炸好的肉放入再炒一下，这样有更丰富的味道。但我更喜欢干炸，所以出了油锅直接撒了粉即可。
牙签肉怎么做呢？
1.首先将羊后腿肉去除筋皮，用顶刀切条，然后改成小块放入碗中备用。2.葱、姜切片，香菜切段。
3.将切好的羊肉用老抽、葱姜、香菜、盐、味精、白糖、孜然、辣椒面、胡椒粉、料酒和淀粉搅拌均匀后，用牙签把肉串上，腌制1个小时左右。
4.在热锅内下油转大火烧至五六成热时，放入腌好的羊肉，改中火慢慢炸熟。
5.将炸好的羊肉捞出控油装盘即可。
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