酸辣汤的做法,酸辣汤制作方法-排行榜大全

起锅烧油放入肉丝炒至变色盛出后，倒入金针菇、胡萝卜丝和香菇丝煸炒片刻，再倒入适量水、生抽大火烧开转小火煮2分钟。倒入豆腐丝和炒好的肉丝大火煮开转中小火煮制。最后淋入水淀粉、蛋液、香醋，撒上白胡椒粉和香菜即可。

酸辣汤的制作方法

准备食材：里脊肉、金针菇、香菇、胡萝卜、豆腐、鸡蛋、色拉油、料酒、生抽、香醋、蚝油、水淀粉、白胡椒粉、小葱。

1、里脊肉洗净切丝，金针菇洗净，香菇切丝，胡萝卜切丝，鸡蛋打散，豆腐切细条，小葱切葱花备用。

2、里脊肉放入碗内，加入蚝油、料酒拌匀腌制一段时间备用。

3、起锅烧油，油热后放入肉丝炒至变色盛出备用。

4、往锅内倒入金针菇、胡萝卜丝和香菇丝，用余下的油煸炒片刻，再倒入适量水、生抽大火烧开转小火煮2分钟。

5、倒入豆腐丝和炒好的肉丝大火煮开，再转中小火煮制。

6、往锅内调入水淀粉推匀，煮至汤汁浓稠后，淋入蛋液煮成蛋花。

7、最后沿着锅边倒入香醋，撒入胡椒粉推匀，再撒上葱花，美味的酸辣汤就做好了。

酸辣汤怎么做

简单做法：
原料：豆腐300克，猪血50克，竹笋15克，胡萝卜15克，金针菇15克，水发黑木耳15克，淀粉适量，香油2小匙，胡椒粉1小匙，香醋1大匙，精盐1小匙。
制作：豆腐切成条状，猪血切成薄片；水发黑木耳泡好，洗净切丝；竹笋、胡萝卜洗净切丝；金针菇洗净，切去根部剥开；往锅内倒入一大碗水，煮开，加入切好的材料（豆腐除外）、精盐继续煮至再开时，用水淀粉勾芡拌匀，熄火前放入豆腐条、猪血片稍煮，再加入胡椒粉、香醋、香油即可。
家常做法：
原料：猪肉（后腿肉，或里脊肉），豆腐，香菇，黑木耳，胡萝卜，笋各适量。
配料：高汤或清水，老抽，醋，白胡椒粉，食用油，葱，淀粉，鸡蛋各适量。
正宗做法：
原料：内脂豆腐(350克)、瘦肉(100克)、鲜木耳(50克)、竹笋(100克)、红萝卜(半根)、高汤(500ml)、葱(1根)、蒜末(半汤匙)。
腌料：海天海鲜酱油(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)。
酸辣汁：山西老陈醋(5汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、辣椒油(3汤匙)。
调料：油(2汤匙)、生粉水(1/2杯)、白胡椒粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)。
制作：洗净瘦肉，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。分别将木耳、竹笋和红萝卜切成丝；内脂豆腐切成块，葱切成葱花，取一空碗，加入5汤匙山西老陈醋、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐和3汤匙辣椒油，调匀成酸辣汁备用。
烧开锅内的水，放入木耳、竹笋和红萝卜丝焯1分钟，捞起过冷河沥干水。烧热2汤匙油，炒香蒜末，倒入瘦肉丝炒至色变白，注入高汤煮沸，然后放入木耳、竹笋和红萝卜丝搅匀。加盖大火煮沸，改小火焖煮5分钟，浇入酸辣汁调味，倒入豆腐块轻轻搅匀煮沸。淋入1/2杯生粉水勾芡，洒上1/2汤匙白胡椒粉、1/3汤匙香油和葱花，即可出锅。

酸辣汤的做法

制作食材
豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，保宁醋6克，精盐5克，鸡汤750克。
制作流程
1、将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋。2．将胡椒粉、保宁醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。（可亦个人口味放入不同的食材，例如：火腿、香菜）四川酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香。用肉丝、豆腐、冬笋、保宁醋等料经清汤煮制而成。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用。所以很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味。
制作食材
豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30ml，味精、胡椒粉各1克，保宁醋15ml，精盐5克，鸡汤750ml（民间做法，鸡肉、冬菇等罕见材料是非必须材料）。
制作流程
1.将豆腐、冬菇分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋；
2.将胡椒粉、保宁醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。
制作关键
酸辣汤味道好坏，相比之下最重要的是盐\胡椒粉\醋的比例。
盐在一份酸辣汤中的比例，可以调节酸和辣的口感程度.
胡椒粉是最重要的原料，切记不要让胡椒粉蒸发掉，那就变成酸汤了.正确的放入时间是主料9.5成熟时放入，待全熟时开大火10秒.这样，即保持了胡椒粉的辣味，又不会留下它的腥气.
保宁醋的比例和盐大概是6:5,这样是大众所能接受的.如果想辣一些，可以用6:4的比例入料. 制作食材
猪里脊肉100克、葱1支，黑木耳20克，姜2片，胡萝卜、西芹各30克，鸡蛋2个，香菜两根。
A料：盐1.5小匙，胡椒粉1/4大匙，高汤6杯
B料：水生粉2大匙
C料：醋1大匙　[制作流程]
制作流程
1．猪里脊肉、黑木耳均洗净，胡萝卜、西芹洗净，均切丝，放入滚水中烫熟；葱香菜洗净，姜去皮，均切末；鸡蛋打入碗中，打匀。
2．锅中倒2大匙油烧熟，爆香姜末，再放入肉丝、黑木耳，胡萝卜及西芹炒熟，加入A料烧开，再加B料勾芡，倒入蛋汁煮滚，放葱、香菜盛起前淋上C料即可。
可以根据个人口味换内容，比如放豆腐丝（豆腐要先焯水），南方人可以放笋丝等等。重点在于汤要用骨头汤（要汤不要骨头）。只要真材实料，汤不用放鸡精、味精就很鲜了。制作食材
水发海参、鸡血、豆腐各45克，火腿25克，香菜5克清汤800毫升，笋丝、火腿丝、鸡丝25克，酱油、醋各l0毫升，绍酒、姜汁各5毫升，味精、精盐各6克，胡椒面8克，淀粉15毫升。
制作流程
①取洗净的水发海参、鸡血、豆腐、火腿，均切成丝放在碗中。将香菜择去黄叶，切成末放在盘里待用； ②汤勺放在火上放入清汤，随即下人海参丝、火腿丝、笋丝、鸡丝、鸡血丝、豆腐丝，并调入酱油、醋，绍酒、姜汁，味精、精盐，烧开后，撇去浮袜，淋入水淀粉，勾成汁芡，入碗即可. 山东曹县正宗的酸辣汤
制作食材
油、盐、老抽、陈醋、老干妈、孜然、胡椒粉
青菜（小白菜）、香菇、西红柿、鸡蛋、虾米、青椒、红椒、胡萝卜、
黄瓜、葱、香菜
制作流程
全程中火
放油，微热后放入切好的葱段爆锅，放入西红柿，拍扁让西红柿变成软软的，柿子汁流出来，放少许盐和鸡精。翻两下后放入用手撕开的香菇、切片的胡萝卜和青红椒圈。翻炒5下。加水。
水开后放入搅好的鸡蛋，为了防止鸡蛋入锅变成块状，在打鸡蛋的时候加少许水。放青菜（小白菜尤佳）、盐、鸡精、老干妈一大勺、虾米、老抽少许、孜然少许。估摸着快要出锅了放适量陈醋。放醋后搅和个5、6下子——出锅！上海的酸辣汤
制作食材
老豆腐1块半，猪血1两，木耳半两，猪肉1两.，竹笋半支，冬菇，葱，姜，蛋，香菜（够全家吃），水，酱油、淀粉半匙，米酒少许，味精半匙，盐1小匙，白醋2大匙，酱油1大匙，黑胡椒半匙，淀粉2大匙，水2大匙，麻油半小匙。
制作流程
1。将原料切成丝，冬菇，肉丝，鸡蛋打散，备用。
2。高汤或水烧开，肉丝先入汤内搅散，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，待烧沸，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋，并用大汤匙搅动，使其散开。
3。将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可. 制作食材
胡萝卜50克，清水笋30克，嫩豆腐1块，香菇30克，鸡蛋1个，豌豆、玉米粒、芫荽、香葱若干，胡椒粉、淀粉、香醋、糖、老抽酱油各适量。
制作流程
1．胡萝卜、清水笋、嫩豆腐、香菇、葱白分别切成细丝备用；
2．热锅温油，放入胡萝卜丝、清水笋丝、葱白、香菇丝炒香；锅里加适量水烧开，加入嫩豆腐丝、豌豆、玉米粒，放少许盐调味，淀粉加少许水调开，淋入汤中勾芡；
3．等汤烧开，将蛋打散，慢慢倒入有孔的漏勺，形成蛋花丝；
4．加上适量香醋、糖、老抽酱油、胡椒粉调味；
4、开大火煮10秒，滴几滴香油，洒上葱花、芫荽即可。
营养：
酸辣汤具有健脾养胃、柔肝益肾的作用，适用于辅助治疗食欲不振。酸辣汤具有酸、辣、咸、鲜、香的特点，是以肉丝、竹笋丝、红萝卜丝和豆腐等料，用高汤煮制而成。洁莹说，过年吃多油腻的食物，很容易导致消化不良、食欲不振，不妨煮一锅醒胃消滞的酸辣汤饮用，就可以达到消脂去腻、帮助消化和增进食欲的作用。
制作食材
材料：内脂豆腐(350克)、瘦肉(100克)、鲜木耳(50克)、竹笋(100克)、红萝卜(半根)、高汤(500ml)、葱(1根)、蒜末(半汤匙)
腌料：海天海鲜酱油(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)
酸辣汁：山西老陈醋(5汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、辣椒油(3汤匙)
调料：油(2汤匙)、生粉水(1/2杯)、白胡椒粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)
制作流程
1．洗净瘦肉，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
2．分别将木耳、竹笋和红萝卜切成丝；内脂豆腐切成块，葱切成葱花，
3．取一空碗，加入5汤匙山西老陈醋、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐和3汤匙辣椒油，调匀成酸辣汁备用。
4．烧开锅内的水，放入木耳、竹笋和红萝卜丝焯1分钟，捞起过冷河沥干水。
5．烧热2汤匙油，炒香蒜末，倒入瘦肉丝炒至色变白，注入高汤煮沸，然后放入木耳、竹笋和红萝卜丝搅匀。
6．加盖大火煮沸，改小火焖煮5分钟，浇入酸辣汁调味，倒入豆腐块轻轻搅匀煮沸。
7．淋入1/2杯生粉水勾芡，洒上1/2汤匙白胡椒粉、1/3汤匙香油和葱花，即可出锅。
制作贴士
1．内脂豆腐含水量较高，比嫩豆腐更加嫩滑易碎，切制和烹调时尽量轻手，以免将内脂豆腐弄得碎烂。
2．酸辣之味来自老陈醋和辣椒油，酸辣汁倒入汤中后，可先试一下味道，再根据个人口味来增减其份量。
3．猪血具有解毒清肠、补血美容和助消化的功效，如果能买到猪血，可在酸辣汤中加点猪血同烹。
4．酸辣汤有补气补虚、舒肝醒脾、补气益血、固本培元的功用。此外，酸辣汤中的醋酸还有杀菌作用，既可预防肠道传染病发生，又能促进身体发汗，治疗伤风感冒。制作食材
豆腐300克猪血50克竹笋15克胡萝卜15克金针菇15克水发黑木耳15克淀粉适量
调配料：香油2小匙胡椒粉1小匙辣椒粉1/2大匙香醋1大匙精盐1小匙
制作流程
1．豆腐切成条状，猪血切成薄片；2．水发黑木耳泡好，洗净切丝；
3．竹笋、胡萝卜洗净切丝；
4．金针菇洗净，切去根部剥开；
5．往锅内倒入一大碗水，煮开，加入切好的材料(豆腐除外)、精盐、辣椒粉续煮至再开时，用水淀粉勾芡拌匀，熄火前放入豆腐条、猪血片稍煮，再加入胡椒粉、香醋、香油即可；
特点：
酸辣开胃，诱人食欲。
制作贴士
酸辣汤内还可以放入豆芽，这样口感更鲜美。无锡酸辣汤
制作食材
500g山芋粉丝（够一家人食用）200g牛肉一张百叶两个鸡蛋十个清水油面筋 50g黑木耳（浸泡后） 250g清水煮笋 3个尖头辣椒
作料：3汤勺酱油 2汤勺酸醋 50g生粉一小勺味精
制作流程
1.放半锅水煮开，倒入粉丝。
2.把辣椒剁碎，倒入锅里。
3.将牛肉切成丁状。
4.把所有配料（面筋和鸡蛋除外）倒入锅内，煮沸。
5.把鸡蛋放入碗中搅拌均匀。煮沸后，将搅拌好的鸡蛋倒入锅内。
6.将生粉倒入碗中，放冷水半碗，进行搅拌，搅拌均匀，等汤煮沸后后，倒入锅中。
7.煮沸后，加入味精和油面筋。根据个人喜好可加入少许鲜辣粉。煮沸后，酸辣汤就做好了。主料：猪里脊肉、嫩豆腐、高汤、鸡蛋、香菇、胡萝卜、冬笋、水
辅料：生抽、白胡椒粉、醋、淀粉
1. 所有食材处理干净。
2. 香菇、冬笋、胡萝卜和里脊肉切丝、里脊肉用蚝油料酒抓匀腌制
3. 嫩豆腐切细条、一个鸡蛋打散。
4. 锅烧热放油，温油滑炒肉丝至表面变色，盛出
5. 用锅中剩余的油煸炒冬笋丝、胡萝卜丝和香菇丝后，倒入一大碗高汤（或者清水，约400ml），加入一汤匙半生抽，烧开后小火煮2分钟。
6. 倒入豆腐丝和煸炒过的肉丝，煮开转小火
7. 一汤匙淀粉用水调开，中火保持锅中滚开状态，缓缓倒入水淀粉，边倒边推匀，锅中汤呈稍粘稠状即可。（淀粉水不是全部用完的哦，看到汤呈稍粘稠状即停止倒淀粉水）
8. 打散的蛋液缓缓淋入锅中，边用汤勺推动，使蛋液形成漂亮的蛋花。
9. 沿着锅边倒入一汤匙香醋，撒入稍多量的白胡椒粉，用汤匙推匀。
10. 撒上葱花出锅即可。
懒人酸辣汤
原料：
鸡蛋、虾米皮、醋、紫菜、白胡椒粉
做法：
1、取汤锅做水，烹煮。
2、打散鸡蛋（打鸡蛋中放半勺料酒和少许盐）。
3、在锅中放入泡好的虾米皮，紫菜，然后倒入打散的鸡蛋，等鸡蛋略微凝固，用筷子进一步搅开。
4、略煮1-2分钟，国内倒入2勺醋，继续沸煮。
5、临出锅前，撒上适量的白胡椒粉，稍加搅拌，即可。用料：
猪里脊肉嫩豆腐高汤鸡蛋水发香菇胡萝卜冬笋水
材料
生抽白胡椒粉醋淀粉
酸辣汤的制作步骤：
1. 所有食材处理干净。
2. 香菇、冬笋、胡萝卜和里脊肉切丝、里脊肉用蚝油料酒抓匀腌制
3. 嫩豆腐切细条、一个鸡蛋打散。
4. 锅烧热放油，温油滑炒肉丝至表面变色，盛出
5. 用锅中剩余的油煸炒冬笋丝、胡萝卜丝和香菇丝后，倒入一大碗高汤（或者清水，约400ml），加入一汤匙半生抽，烧开后小火煮2分钟。6. 倒入豆腐丝和煸炒过的肉丝，煮开转小火
7. 一汤匙淀粉用水调开，中火保持锅中滚开状态，缓缓倒入水淀粉，边倒边推匀，锅中汤呈稍粘稠状即可。（淀粉水不是全部用完的哦，看到汤呈稍粘稠状即停止倒淀粉水）8. 打散的蛋液缓缓淋入锅中，边用汤勺推动，使蛋液形成漂亮的蛋花。9. 沿着锅边倒入一汤匙香醋，撒入稍多量的白胡椒粉，用汤匙推匀。10. 撒上葱花出锅即可。用料
猪肉50克
黑木耳25克
猪血50克
酸笋20克
豆腐50克
辅料
胡萝卜30克
红椒1颗
鸡蛋1个
调料食盐1/2小匙鸡精1小匙香油1小匙高汤4碗陈醋1/2大匙白砂糖1小匙胡椒粉(黑)1/4小匙辣椒油1小匙玉米淀粉3/2大匙水2大匙酸辣汤的做法
1.水发木耳，猪血，酸笋，胡萝卜，红椒，瘦肉分别切丝。香葱切小段
2.用生抽1小匙，沙拉油1小匙将瘦肉腌制10分钟
3.锅内热1小匙油，将木耳丝，酸笋丝，胡萝卜丝，红椒丝，瘦肉丝炒出香味
4.加入高汤4杯煮至水开后，加入猪血和豆腐丝
5.加入所有调味煮开后，加入水淀粉勾芡
6.最后将火开大，淋上打散的蛋液，马上熄火，洒上香葱和香菜碎即可
烹饪技巧
1、因为材料众多，要控制量，不然煮成一大锅了。
2、酸笋丝加入可以有泡菜的酸味很香，吃起来爽脆。如果没有也可免。
3、到最后勾芡的时侯，分次下直到自己满意为止。
4、醋也可最后放，先放少量，再按个人口味添加。