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品酒术语|品尝红酒的5步骤,学会让红酒变好喝的魔法!

来源: 作者: 时间:02-03 手机版

品酒术语:5 个品尝红酒专业用语

品尝红酒除了「顺口」、「好喝」之外,还有什么能说呢?其实在专业的品酒术语中,有5 项指标,

分别是:甜度、酸度、单宁、果味与酒体。

品酒术语1. 甜度(Sweetiness)

红酒的甜度来自于葡萄中尚未完全发酵的糖分,这些糖分也被称为残糖。酒的甜度由低到高分为至少四个等级:Dry(干)

-> Medium Dry(半干) -> Medium Sweet(半甜) -> Sweet(甜)。负责感受甜度的位置是在舌尖,

所以通常一入口我们会先感受到甜味。除了味觉以外,从葡萄酒在酒杯上的附着程度也能看出差异,越甜的酒黏稠度会越高。

品酒术语2. 酸度(Acidity)

红酒的酸味来自于葡萄本身的酸性物质,包含苹果酸和柠檬酸等等。一般来说,越成熟的葡萄果实越不酸,

所以在寒冷地区酿造的葡萄酒酸度会较高。除此之外,白酒的酸度通常也比红酒高,这也是白酒尝起来更爽口的原因。

感受酸度的位置在于舌头两侧的位置,感受到酸的时候舌头两侧会有一点麻麻的,且口水分泌速度会增加。

品酒术语3. 单宁(Tannin)

单宁是一种在葡萄籽或葡萄皮发酵后产生的酸性物质,也被称作单宁酸。单宁很大程度上左右了红酒的口感、味道,

是口感干涩以及苦味的最大来源,但也因此让品尝红酒的风味更加丰富、具有层次感。另外,红酒功效中最为人所熟知的抗氧化作用,

其实也是来自于单宁的贡献。如何感受单宁?单宁会让嘴巴有干燥的感受,

以及从舌头前端到两侧会有一点苦味,这个感受容易与「不甜」的感受混淆。

品酒术语4. 果味(Fruit)

果味顾名思义就是水果的香味,红酒里面的水果香气很多元,大部分会以红色、黑色等深色的浆果为主,例如:

草莓、蔓越莓、覆盆莓、黑莓、黑李、黑樱桃与黑醋栗等等。还有其他莓果类,或是无花果、椰枣等特殊香气。

在一瓶酒中可能会有不止一种香气,在对于初学者来说,可以从品味香气的过程中慢慢找出自己的喜好,

最明显的那个味道可能就是你最喜欢的味道。

品酒术语5. 酒体(Body)

酒体的概念比较抽象,可以想像成形容酒的「重量」或是「浓度」。一般来说可以将酒体大略分为以下三种程度:

1. 轻盈(Light)

2. 中等(Medium)

3. 厚重(Full-bodied)

年份、酒精浓度、酿造法等等因素都会影响酒体的表现,大部分的外行人通常对于一支酒的印象多数就是来自于酒体的体现,

比如说我们常说的「顺口」、「不会太烈」这样的形容词。

品酒步骤:从拿酒杯到入喉处处是学问

认识完基本的品酒术语,接下来向大家介绍品酒步骤的5 个「S」:分别是See(观察)、Swirl(晃动)、Smell(闻)、

Sip and Swish(啜饮与漱口)以及Swallow or Split(吞咽或吐出)。

品酒步骤0. 红酒杯怎么拿?

在真正的品酒步骤开始之前,学会拿红酒杯也是很重要的喔!握住杯肚是非常外行的拿法,你可以选择抓住杯脚,

或是拖住、夹住杯底,避免手的温度影响酒的表现。

品酒步骤1. 观察(See)

第一步要观察红酒,拿起酒杯倾斜45 度角,并观察红酒的色泽与透明度,是清澈或是混浊。倾斜角度来看的话,

越边缘处可以看清楚透明度,越成熟的红酒,中心颜色会越深呈现深红色,与边缘的色差也会较大。

较年轻的酒则是色差较小,中心会带有一点亮紫色。

品酒步骤2. 晃动(Swirl)

一边晃动可以一边观察红酒残留在杯壁的情形,当酒的黏性越强,其酒精浓度就越高。二来,

轻微的晃动酒杯可以让酒与空气接触,加速红酒的氧化作用,让香气更扩散出来。

品酒步骤3. 嗅闻(Smell)

品尝红酒的第三步,也是最重要、最考验专业的步骤——「闻酒」。一支好的红酒香味层次会越丰富、复杂,

刚入门的人可能闻不出太多味道,可以从香味的类别开始练习起,例如:果香、花香,或是木头香等等。

随着品尝红酒知识与经验的累积,能辨别出来的香味会更多、更详细,甚至是不同品种的葡萄香气也都可以闻出差异。

品酒步骤4. 啜饮与漱口(Sip and Swish)

品味完香味后,先含一小口红酒在嘴中,舌头反覆翻搅,让红酒包覆着舌头与口中的每一个部位。

有些人会做出类似漱口的动作,让红酒与口腔更完整的接触,目的是为了让感知不同味觉的部位都能有相同感受。

比如说:负责甜味的舌尖、负责感知酸味和丹宁苦涩的舌头两侧,与感受酒精辛辣的喉咙等部位。

品酒步骤5. 吞咽或吐出(Swallow or Split)

最后依照场合会有吞咽与吐出两种方式,若是专业的品酒场合,有些品酒师为避免摄入太多酒精而影响精神与判断,

在感受完红酒在口腔中的表现后会将酒吐出。如果是与朋友聚餐等场合,稍微让酒精停留在口腔几秒钟后就可以吞下了。

口中的温度也会影响久的表现,所以不宜停留太久,而品质好的红酒入喉以后的尾韵会较长,所以吞下后也要慢慢品味。

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