蒜苗是很多人都吃过的一种食物，蒜苗有一种特殊的味道，所以喜欢不喜欢吃蒜苗的人也比较多，但是蒜苗吃了有很多好处，蒜苗自带有辛辣味道，所以不管怎么做味道都还是比较好的，而且还带又甜味，那蒜苗的营养价值有多高？蒜苗的功效与作用有哪些？
蒜苗营养成分
蒜苗中含有蛋白质、维生素B1、维生素B2等营养成分。
蒜苗食疗功效
蒜苗的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素除具有醒脾气、消积食的作用外，还有良好的杀菌、抑菌作用，对流感、肠炎等因环境污染而引起的疾病，有很好的预防作用。
据《本草纲目》记载，青蒜具有祛寒、散肿痛、杀毒气、健脾胃等功能。现代医学研究发现，蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而对预防癌症有一定的作用。
蒜苗饮食宜忌
每天60克。过量食用会影响人的视力。消化功能不佳的人宜少吃。有肝病的人过量食用，可造成肝功能障碍，使肝病加重。
不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。优质蒜苗大都叶子柔嫩、叶尖不干枯、株棵粗壮、整齐洁净、不易折断，蒜苗置于阴凉通风处可储存1周。
蒜苗食疗选方
青蒜爆鱿花：
鲜鱿鱼、蒜苗、姜、盐、料酒、糖、鸡精、胡椒粉、水淀粉各适量。
将鱿鱼肉洗净，改花刀后切成片，蒜苗切成小段，姜切成片待用；在碗中放入料酒、鸡精、胡椒粉、盐、水淀粉，加水调成汁待用；将鱿鱼片汆水后，装入容器内，坐锅上火加入油，油热后将鱿鱼放入锅内，翻炒几下出锅沥干油，锅内加底油，放进姜片和青蒜煸炒，再放入炒好的鱿鱼，浇上汁后翻炒几下出锅。
功效：降血脂。适用于高血压患者。
青蒜鲤鱼汤：
鲤鱼1条，青蒜2根，姜丝、米酒、盐各适量。
鲤鱼去鳞、鳃，切大块；青蒜斜切片；将鱼、姜丝放入开水锅中煮，水开后稍煮一会儿，加入米酒、盐，撒下青蒜。
功效：蒜香浓郁，鱼肉细腻，营养丰富，健脾胃。治胃寒胃热。
什么人适合吃蒜苗
蒜苗富含膳食纤维，故而适宜便秘、痔疮患者食用；蒜苗含有蒜辣素，有抑菌作用，对敏感菌引起的肺炎、痢疾等有辅助疗效，因此适合此类患者食用。此外，蒜苗还含有多种维生素和微量元素，适合冠心病、动脉硬化患者食用。
蒜苗有什么营养和功效
蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。1、蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
2、蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。
3、它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
4、蒜苗中含有膳食纤维，以及丰富的维生素，可有效促进排便通畅，促进机体新陈代谢，对消化道的吸收消化起到调节作用，还可有效防治便秘，预防痔疮发生。
蒜苗的营养价值与功效有哪些
导语：蒜苗的营养价值与功效有哪些?以下是我精心为大家整理的有关蒜苗的营养价值与功效，希望对大家有所帮助，欢迎阅读。
蒜苗的营养价值
青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。
适用人群
1、不可过量食用，否则可能造成肝功能障碍，还会影响视力;消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食;
2、肝细胞受损和癌症患者可以多食。
用法用量
蒜苗的营养价值
1、青蒜是煮的'时间长了就会软烂的食材，因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热，即可盛出食用，才能品尝到清爽的口感与风味。
2、同时青蒜不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
蒜苗炒回锅肉
食材食谱热量：2840(大卡)
主料：五花肉 半斤 蒜苗 3两
方法/步骤
1 用清水把肉洗净， 在锅内加入适量的水，将肉放入锅中，用大火烧开，煮至肉9成熟即可，待肉冷后切成薄片。
2 将蒜苗洗净切成小段。
3 再将姜切成丝
4 开大火，将炒锅内倒入菜油烧至9成辣，先将生姜丝，豆瓣酱，放在锅里炒几下，再把切成薄片的肉放在炒锅里一起炒，炒至熟后，将蒜苗倒入锅中一起炒，至到炒出香味，再倒入少许盐和味精调味，起锅，关火。
5 这样香喷喷的蒜苗回锅肉就好了。
注意事项：
肉要切成溥片，蒜苗要切成小段。
从上文我们可以得知，蒜苗的营养价值具有良好的杀菌、抑菌等作用，还能够防治流感、肠炎、血栓、癌症等疾病，因此，人们适量地食用蒜苗，能够有益于身体健康。值得注意的是，如果人们食用过多蒜苗，则会对健康造成损害。
蒜苗的营养价值有什么
因为很多人都受不了大蒜那种比较刺鼻的气味，所以很多人就会去购买一种跟大蒜味道很相似，但是味道不是那么浓烈的食材，那就是蒜苗。很多人觉得蒜苗的营养价值会比大蒜小，其实并不是这样的，我们大家可能对于蒜苗不是很了解，所以我们今天来看一下蒜苗的营养价值有什么，希望可以对大家有所帮助。
预防血栓
我们生活中有很多患上脑血栓的患者，因为这种疾病在治疗难度上比较大，所以很多患者都受到了此病的严重困扰，所以我们一定要进行一些此病的预防工作，而蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。
保护肝脏
如果我们的肝脏功能受到损伤的话，我们的身体健康就会遭受巨大的挑战，所以我们大家在平时的时候也要保护好我们的肝脏。这时候我们可以从自己的饮食方面下手。因为蒜苗能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
提高铁元素
蒜苗中含有的维生素C比较多，而维生素C在我们的人体是有可以促进人体把身体中不容易吸收和代谢的铁元素转换成人体可以吸收的铁，有助于提高铁元素的吸收和利用率。如果说我们大家周围有贫血的患者，可以在生活中多吃一些蒜苗，相信对于我们大家缓解贫血这个疾病是有着很大的效果的。
经过上面我们了解到了有关蒜苗的营养价值，所以说大家在日常生活中千万不能够小看蒜苗这种食物。因为我们液看到了，蒜苗在预防和治疗很多疾病上面有着自己的独到之处。其实我们大家没有疾病的话，也是可以进行预防的，如果我们可以长期坚持下去，每天适当的吃一些蒜苗，相信大家就可以远离这些疾病了。
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