老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称，由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵。那么，腌酸菜不酸怎么回事？下面，和排行榜大全一起来了解一下吧！
腌酸菜不酸怎么回事
可能是盐多了，盐多的环境下酵母菌不易生存，咸的东西不容易变质也是这个道理。
也可能是酸菜缸四周气温偏低，气温低的环境也不易于酵母菌生存和生长，气温要达到8~10度以上，酵母菌才比较活跃。
酸菜太酸了怎么办
如果酸菜太酸，可将酸菜放在温水里浸泡，可以降低酸菜的酸度，太酸的话可以换一次水，先整颗的用水洗一下，然后切碎放在水里泡会，换水再泡炒的时候放点糖也可以中和酸味。
猪大肠炒酸菜的做法
将猪大肠洗净，用酒和盐腌好。猪大肠放锅里飞一下水，捞起来切成小段备用。酸菜切好，用水浸泡大约三十分钟后拿起拧干水分，放干锅里烘干。然后起锅放油放蒜头，再放入酸菜炒一下，加糖和清水煮熟，放盐调味后盛起。再起锅放油、蒜头、姜爆香，倒入猪大肠炒香后溅酒，加水加盖煮熟后再倒入酸菜炒匀后勾芡便成。
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