1、风味：红肠有特殊的烟熏风味，是由于其有烟熏烘干的工艺，火腿肠则没有。
2、加工工艺：火腿肠属于高温肉制品，是经过121摄氏度高温蒸煮的包装肉制产品，保质期长；而红肠则属于低温肉制品，是采用较低的杀菌温度进行巴氏杀菌的肉制品，一般是65-80度的温度。另外红肠有灌肠的工艺，即把肉灌在肠衣中；而火腿肠则没有。
3、原料：市面上的火腿肠纯肉含量少，添加物多，属低档产品。而红肠的肉含量高，原料要求严格一点，相对高档。
4、储存：火腿肠可以常温保存，而红肠要低温保存保证保质期。
几月份能灌香肠
1、最佳时间
灌腊肠一般都在冬季制作，刚入冬，温度不高，阳光也不错，很适合做腊肠。灌腊肠的最佳时间在每年的秋季末、冬季初，也就是每年的十一月份到第二年的一月份，因为这段时间的温度在十五摄氏度以下、湿度较大且通风性好，可以延长香肠的保鲜期，使其尽快干燥。
2、制作方法
制作香肠时，多用猪肉为主要原料，将其剁碎后加入料酒、花椒、辣椒粉、食盐等调料后，腌制一天，然后用灌肠器将香肠灌入洗干净的肠衣中，并每隔十五厘米扎上一根棕绳。
3、熏制方法
灌好的香肠要静置三天时间，等待香肠入味后，再将其挂在通风处风干，如果长期下雨，则可以用松柏枝、桔皮、柚子皮为燃料熏制香肠，等待香肠表面颜色为暗红色或者黑色，则表示熏制成功。
香肠烘干好还是晒干好
香肠灌好之后不能直接吃，需要放在外面的空气中。风干里面的水分，可以放在通风处。稍干的时候，可以放在阳光下晒到干香为止。然后可以存放在冰箱或干燥的地方。如果可能，也可以吸烟。当干燥芳香时，就可以储存起来。只有这样才能避免香肠在被过多水分破坏的同时，在干燥的过程中保留肉的风味和营养价值。
香肠，可以熏干、晾干，也可以晒干，甚至可以烤干烘干，只要能让其中的水分“跑”出来，达到防止腐败能长期贮存的目的就行。所以，你自制的香肠完全可以放在太阳底下晒。但是，这是有个前提，温度不能太高，如果太高，阳光辐射的作用下香肠温度会过高，可能水分还没完全蒸发掉就因为长时间处于微生物非常适合繁殖的温度下而变质了。
你都知道多少种香肠？
在我国大约有13种香肠，这就要看你爱吃哪种了 下面给大家介绍一下排名第十三名：安昌香肠
安昌香肠是绍兴的一种古老美食，这种家常食用就是简单的蒸一下就可以吃了，本质上还是一种腊肠，主要由猪后腿的精肉组成，如今已经成为绍兴的非物质文化遗产。
第十二名：滨海香肠
在扬州人眼中就是用龙虾鲍鱼来换都是不可能的，古老的配方如今随着人们的口味改变也变得百肠百味了
第十一名：济南香肠
山东济南的一种香肠，制作工艺比较复杂，像什么猪肉啦，花椒、丁香啦、砂仁面、下边桂面、芫茴面、麻油、清酱什么的，都是其他地方比较少见的
第十名：手掰肠
定州的一种特色美食，摸起来很软，但用手轻轻一掰就能掰断，所以叫做手掰肠，是用瘦猪肉和山药面粉制作而成的，如果能拿来当作下酒小菜真的极好的。
第九名：藏香猪香肠
四川的一种香肠，原料是藏土猪，此外还有盐、糖、白酒，最值得称赞的是这种香肠是没有淀粉存在的，也就是我们总是迟到的那种面肠是不会出现在藏香猪香肠这种美食中的。
第八名：贵州麻辣香肠
这个很好吃，因为是肥瘦结合，而不是单纯的肥肉，吃起来也不费什么力气，主要是熏烤而成，因此吃起来香味有着熏制食品特有的香味
第七名：如皋香肠
也是一种腊肠，因为加入了糖的缘故吃起来有甜味，是我们常吃的腊肠那种口味，但是却是其中的上上品
第六名：蒜肠
虽然叫蒜肠，但不喜欢吃蒜的人往往也不会排斥这种香肠，因为这种香肠的蒜味真的很小，反而激发了蒜的优良特点
第五名：四川麻辣肠
这种香肠更多的还是用于川菜的炒制，直接吃虽然也可以但难免有点暴殄天物了。
第四名：睢宁香肠
这可是康熙皇帝吃过的香肠，其“香肠”的名字都是皇帝吃过后御赐的，可见这种美食有多讨人喜欢了
第三名：青岛啤酒香肠
啥话都不说了，这是零食，这是零食，这是零食！看球喝点啤酒，就着这种香肠，真是美妙的生活啊
第二名：广式甜香肠
在满大街的广式煲仔饭中很常见，味道很甜，也很开胃，无论是对南方人还是对北方人都极具诱惑力。
第一名：红肠
哈尔滨红肠，最爱的一种，既可以当下酒菜，也可以当作泡面伴侣，当然你要当作干粮吃也没问题。
火腿肠与香肠有什么区别
1、风味区别：香肠有特殊的烟熏风味，是由于其有烟熏烘干的工艺，火腿肠则没有。2、加工工艺区别：火腿肠属于高温肉制品，是经过121摄氏度高温蒸煮的包装肉制产品，保质期长；而香肠则属于低温肉制品，是采用较低的杀菌温度进行巴氏杀菌的肉制品，一般是68-72度的温度。
火腿肠：
如果把香肠当作火腿肠的祖先，那么它的历史有几千年了。据说，在荷马史诗里就有了香肠的记载。不过，我们吃到的火腿肠跟香肠的差别已经很大了。他们原料基本相同，但是加工过程相差甚远，因而口感味道也就相当不同了。在食品工程里，火腿肠是一种被称为“乳化肉”的体系。它的关键是把脂肪打成细小的颗粒，然后均匀分布在整个肠内。所以，单凭肉眼，几乎无法分辨出它里面的脂肪。通俗说是肥肉，是多是少。为了让这些脂肪均匀分散，就要把瘦肉中的蛋白质提取出来，作为乳化剂去稳定“磨碎”的脂肪颗粒。蛋白质的提取不是件容易的事情，通常把瘦肉“打成”肉酱，在很高的盐浓度才能提取出较多的蛋白质。所以，火腿肠总是很咸，这是无法避免的问题。提取到水中的蛋白质一部分吸附到脂肪颗粒的表面，用来防止脂肪颗粒重新融合，其它的则保留在水中，在加热的时候互相交联，形成一种互相连接的的网状结构。没有溶解到水中的纤维组织以及蛋白网状结构把脂肪颗粒固定下来，就形成了火腿肠特有的质感。火腿肠的口感，就取决于这种胶状结构的强度。
哈尔滨红肠为什么是红色的？
哈尔滨红肠红颜色的，是发明出来的就是做出来的这种颜色，特别的鲜艳，看着特别的新鲜，和猪肉也有关系的，很吸引顾客。哈尔滨红肠我是没有吃过，不知道是熟的还是生的，你拿去放锅里炒一下，看看会不会变颜色，还是红颜色不会变。
火腿肠也有红颜色的，没有哈尔滨红肠颜色那么红，都各有个自的独特的风味。
哈尔滨香肠到底属不属于中国的香肠？
哈尔滨香肠，原产于东欧的立陶宛。中东铁路修建后，外国人大量进入哈尔滨，也将红肠工艺带到了哈尔滨。这种灌肠传到哈尔滨已有近百年的历史， 引入我国以后，经过哈尔滨当地人的工艺改进，它的做工也更加繁琐，它外面的颜色也是比较鲜艳，吃起来也是特别的美味，属于中国香肠的一种。
哈尔滨香肠是一种比较精细的产品，生产方法有独特之处，使用的原料必须优质猪肉，肠衣是牛拐头。剔去骨头，修净伤痕、油筋，使之成为纯瘦肉，原料搅拌均匀后迅速送进腌肉室装入缸内，严密封口，按实压平，腌制室温度以保持9～10℃为宜，一般腌3～4天。
哈尔滨香肠可以直接像火腿肠一样生吃，也可以有其他的吃法，下面就简单的为大家介绍一下！
做法一：蒜香红肠
准备好食材：红肠两根，青椒，蒜，先将红肠放入锅内直接煎，一面煎好再换另一面。煎至红肠呈透明状后，加入适量的大蒜，尖椒一同翻炒，翻炒一分钟左右就可以出锅了，按照个人口味适量放些调料，因为红肠本身就有肥肉所以不需要放油，此外炒的时候多加些新鲜大蒜可以让菜的味道更好！
做法二：直接吃
哈尔滨红肠非常的有名，很多人旅游后回家都会买点，一个是给家人带回去吃，另一个就是在车上吃，几根红肠+一瓶水足够！
做法三：香肠炒饭
与披萨不同，这是属于中国的传统美食，不，应该说是主食，不爱吃肉的小伙伴去吃炒饭，很少人会点蛋炒饭或者酱油炒饭，更多的都喜欢红肠炒饭，少放点盐也非常的够味儿。
做法四：炸红肠
相对于烤红肠来说，炸红肠就是油比较大一些，但是炸的食物刷上酱和辣椒之后，和烤的食物有一拼，味道各不相同，各有各的美味。
国内哪里的香肠最有名呢？经网友评比这四个地方最出名，你知道吗
全国哪里的香肠最好吃？经网友评比，这四个个地方产出的香肠最有名，大家都吃过吗？老话说：“小雪腌菜，大雪腌肉”，对于北方人来说，冬天是从腊肉香肠开始的，每逢大雪前后，人们开始制作香肠，家家户户窗户外面都挂满了香肠，似乎这样才是冬天应该有的样子。
大家之所以都喜欢香肠，那是因为它有着不同于别的食物的魅力，风干的腊肠不仅仅保留了肉的香味，而且口感更好，更有嚼头，经过烹饪过后的香肠，香味浓郁，肥而不腻，吃上一口就唇齿留香。在中国很多地区，都有制作香肠的习俗，而且还都很有名，今天咱们就来看看，如果大家感兴趣的话可以可以尝尝。
一、哈尔滨红肠
红肠本身来发源于俄罗斯，是以猪肉、淀粉等材料制作而成，因为颜色比较红亮，所以因此得名。红肠传入哈尔滨之后，被发扬光大，不仅成为了城市标签，也是哈尔滨人赠送亲朋好友的礼物。
哈尔滨红肠的特色是表面红亮起皱，有熏烟的芳香，味美质干，肥而不腻。哈尔滨红肠比较著名的几个牌子是秋林食品红肠、哈尔滨秋林里道斯红肠、哈肉联红肠，每一家的味道都略有不同，至于哪家的更加好吃，我这里也没有确切的答案，主要还是看大家更喜欢那种。
二、天津迎宾香肠
天津除了“狗都不理的包子”之外，还有迎宾香肠，它可是天津几代人都喜欢的美味，尤其是二厂的香肠，最受大众喜欢。很多天津人买香肠，直会接问有没有二厂的，如果没有就会转身去别家问。“二厂”，指的就是“天津食品二厂”，也就是现在的“迎宾牌”肉制品。
迎宾香肠以猪肉为原料，配上大自然馈赠的香辛料，加上独特工艺制作而成，肉质紧密，肉色嫩红，口感嫩滑。除了老式香肠之外，还有加入玫瑰露酒的“玫瑰肠”，都是大家非常喜爱的口味。
三、四川香肠
四川人喜欢吃腊肉香肠，如果你要问四川有没有正宗的香肠，这我也没发回答，因为在四川家家户户都会做些香肠，口味上都略有差别，但满满都是家的味道。四川香肠主要以麻辣味道为主，比起普通香肠，口感更独特。
四、广东香肠
广东香肠也叫广味香肠，它的颜色比较有光泽，红白分明，肥瘦肉搭配的比例恰到好处，香味比较浓，还带有鲜味，口感上甜味比较浓郁，还带有酒香的味道。除了当地人喜欢这种味道之外，其他地区的人，也对广东香肠情有独钟。
除了这些以外，还有鞍山枣肠、北京蒜肠、湖南香肠、睢宁香肠等等，每一个地方的香肠都有着自己独特的味道，要真正说哪里的更加好吃，这也只能依大家的口味来排名了。
如果朋友们还知道那些地方的比较出名可以告诉我，让我也尝尝。
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