苦瓜怎么去除苦味的方法
苦瓜焯水去除涩味。苦瓜是比较常见的一种食材,其营养价值非常高,我们人体适量的吃一些苦瓜,可以为身体补充营养物质,满足我们身体对一些营养成分的需求,但苦瓜本身带着一股浓重的味道,吃起来非常的苦涩,很多人都因为苦瓜的这一特征,而放弃食用苦瓜,其实我们掌握一定的方法是可以去除苦瓜的涩味的,将苦瓜切成薄片放入锅中,加入适量的清水,将苦瓜进行焯水,可以在一定程度上去除苦瓜的涩味。
泡水去涩
我们将苦瓜尽量切成薄薄的片状,这样有利于去除苦瓜中的苦瓜素,将切好的苦瓜放在清水中进行浸泡,浸泡30分钟,我们将水分沥干重新用清水冲洗,可以让苦瓜中的苦瓜素更好地溶解在水中,从而达到去除涩味的效果。
腌制去涩
切好的苦瓜放入碗中,加入一勺食盐,用手抓拌均匀,静置一段时间,一般十分钟左右即可,这时候可以看出苦瓜中析出了一部分水分,我们将碗中的苦瓜用清水淘洗一遍,然后用手不停的挤压苦瓜,将苦瓜中的水分挤出,这样能够去除苦瓜中的一些苦水,从而达到去涩的效果,然后我们沥干水分,放在冰箱中冷藏一段时间,在烹饪的时候直接取出使用即可。
苦瓜怎么吃
苦瓜的食用方法比较多,我们可以将苦瓜榨成汁,直接喝苦瓜汁,这样能够加快我们身体对其营养物质的吸收,为我们身体也提供一些能量,我们还可以将苦瓜焯水之后和其他的配菜进行炒制,这样炒出来的苦瓜口感好,还非常的入味,可以均衡营养,丰富我们的口感,我们还能够将苦瓜进行凉调,这样做出来的苦瓜能够增进食欲,达到健脾开胃的效果。
苦瓜怎么做不苦,去除苦味的秘诀
1、把苦瓜先用盐腌制
做苦瓜前,我们可以把苦瓜切成需要的形状,然后洒上细盐拌匀事先腌渍一段时间,腌到苦瓜变软出水为宜,并把腌出的水倒掉不用。盐腌渍不但可以减轻苦味,还能让苦瓜保持其本色的清香味哦。
2、清水多次洗捏
将苦瓜剖开、去籽,切成丝条,然后用凉水漂洗,边洗边用手轻轻捏,洗一会儿后换水 再洗,如此反复漂洗三四次,苦汁多数会随水流失。这样处理好的苦瓜炒熟后,味道鲜美,一般不太苦,微苦犹甜。
3、冰水浸泡或冰箱冷冻
苦瓜切片后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来,这样苦味能减少一些。冰水浸凉后,再用手将苦瓜中的水分捏掉,反复捏2-3次。或者放进冰箱冻一下也可以。
4、去掉苦瓜瓤和籽等
把苦瓜对半切开以后,先挖去苦瓜的瓤和籽,然后再把里面那层白色的膜也去掉,这几个地方都是苦味最重的,支除干净后就可以减去大半的苦味了。
5、焯水
把苦瓜切成块状,先用用开水焯烫过一遍,并在开水锅里放点盐或几滴色拉油,焯烫至苦瓜稍微变色时马上捞出来,然后放进冷水中浸泡,这样苦味能除尽。焯水时放盐或色拉油是为了让苦瓜保持青绿色泽,冰镇是为了让苦瓜保持脆爽的口感。不过,焯水容易失去了苦瓜原有的风味营养,一般不建议采取此法。
6、混炒苦瓜
把苦瓜和辣椒一起大火爆炒,可以减轻苦味,利用大火猛炒让苦瓜中的汁水迅速散发,较少苦味,在爆炒苦瓜的同时时加入蒜末以及薄荷等调味食材,能够帮助掩盖苦瓜的苦味。
扩展资料:
苦瓜 (学名:Momordica charantia L.)葫芦科苦瓜属植物 ,一年生攀援状柔弱草本,多分枝;茎、枝被柔毛。卷须纤细,不分歧。叶柄细长;叶片膜质,上面绿色,背面淡绿色,叶脉掌状。雌雄同株。雄花花梗纤细,被微柔毛;苞片绿色,稍有缘毛;花萼裂片卵状披针形,被白色柔毛;花冠黄色,裂片被柔毛;雄蕊离生。
雌花单生,花梗被微柔毛;子房纺锤形,柱头膨大。果实纺锤形或圆柱形,多瘤皱,成熟后橙黄色。种子长圆形,两面有刻纹。花、果期5-10月。
苦瓜原产东印度,广泛栽培于世界热带到温带地区。中国南北均普遍栽培。苦瓜果味甘苦,主作蔬菜,也可糖渍;成熟果肉和假种皮也可食用。
怎样去除苦瓜的苦味
1.将苦瓜切开,然后扔掉里面的瓜囊和白膜,会去掉一些苦味。2.将瓜子和胶囊去掉白膜后,用刀将苦瓜切成片,然后在切好的苦瓜片上撒上盐。盐会带走苦瓜中的一些水分和苦味。3.苦瓜可以腌制15分钟左右。卤制后用清水冲洗几次,苦味会去掉很多。4.苦的苦瓜也可以用热水烫一下去掉。先把水烧开,然后把切好的苦瓜片放在开水里烫一两分钟左右,这样捞出来会去掉一些苦味。5.如果你用了以上所有方法还是觉得苦,那么我们可以在再吃苦瓜的时候加点白糖或者蜂蜜,这样你就不会觉得苦了。苦瓜怎么做不苦的五种方法和技巧 苦瓜不苦的技巧总结
1、苦瓜怎么做不苦的方法一:将苦瓜沿着苦瓜上面条文的方向剖成两片,把能够挖掉的白色瓜瓤统统挖掉;
清洗苦瓜,将苦瓜切成0.5CM左右厚度的薄片;
将切好的苦瓜片放入煮沸的开水中,一分钟左右捞出、控水;
晾凉过水后的苦瓜(我一般都用冷水直接冲,但是有人说这样营养会流失),加入少许糖和盐进行腌制。
腌制后的苦瓜会出汁液,将汁液倒掉,加入少许橄榄油,拌匀,再加入生抽、一点点盐(因为之前已经腌制过了)、一点点糖,和少许醋,拌匀就OK了。
2、苦瓜怎么做不苦的方法二:
将苦瓜用冰冷却至8摄氏度以下食用可以减轻其苦味。
3、苦瓜怎么做不苦的方法三:
用苦瓜蘸酱或其它浓味料,可掩盖其部分苦味。
4、苦瓜怎么做不苦的方法四:
水漂:将苦瓜剖开、去籽,切成丝条,然后再用凉水漂洗,边洗边用手轻轻捏,洗一会儿后换水再洗,如此反复漂洗三四次,苦汁就随水流失。
5、苦瓜怎么做不苦的方法五:
混炒:
把苦瓜和辣椒炒在一起,可减轻苦味。
苦瓜洗净切丝,炒锅上火,不放油,锅热把苦瓜丝(也可加一点菜豆角)倒入锅内煸炒,如太干可点一点水,炒熟起锅待用。如果炒苦瓜,那就炒好苦瓜丝倒入拌匀,加作料出锅。稍加适量的白糖,喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。
苦瓜的苦味主要来源于苦瓜素(被称为“高能清脂素”)和苦瓜甙,经过80℃以上高温,这两种物质已被破坏,再经过冷水漂洗,苦瓜就没了苦味,其中的不耐热营养物质也已经所剩无己。所以不提倡用高温法处理苦瓜。
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