煎饼不劲道原因如下：
1、是因为一次性把水倒入面粉里，没有先搅成筋道的面糊团；
2、没有分次加水使面糊团慢慢稀释；
3、搅好的面糊没有静置5到10分钟。
准备食材：高筋面粉 180g，水 320g，花椒粉 1g，植物油 10g。
制作步骤：
1．在粉里加水、使之粘稠。
2．在里面放入打碎的蛋（对过水的）一起和。
3．放入些葱花、再压成圆形。
4．锅里放一点油，摇动锅子、让油在锅底部和上面都有。
5．放入压好的圆饼、有让油8成在放。
6．一面差不多、在另一边。
7．结束。
煎饼是中国传统美食之一。以山东为盛，起源甚早，根据2012年山东齐鲁晚报的文字记载，起源于泰安。文献上是这样记载的，也是文字记载当中较早的。
山东大煎饼为什么脆的卷不起来
呵呵,原因很简单,山东煎饼原本就是是方便储存的干粮,故而水分较少。刚烙好时水分还多，趁热乎劲容易卷起.本身煎饼就薄，容易风干。所以，如果煎饼放的时间稍长了，在吃之前就要补点水分，才能卷起来。常用的办法是准备些温开水，轻洒其上，等煎饼吸足潮气等几分钟再卷,或者在蒸锅或者粥锅上借着出锅时的水蒸气熏几分钟就可以卷起来了。煎饼面糊怎么调才筋道
白面煎饼，面糊怎样和的更劲道？#战疫必胜#白面煎饼也就是日常生活中说的鸡蛋煎饼，在我们本地叫欻饼。以前都是自己家做自家人吃，现在早餐店都有卖的，筋软咸香，以前改善生活才吃得到，现在想什么时候吃只消一会儿的功夫。大家好，我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者，来自中国厨师之乡长垣，感谢大家的关注哦！这个是早上煎的白面煎饼，从春节开始，由于疫情防控，亲戚朋友间都没有串门。考虑着过年待客不多，年货都不便宜，就少准备了。谁知道年三十街里的大喇叭吆喝不让拜年了，也没当回事，不拜年省得来回跑了。到了初一喇叭里吆喝不让串亲戚，这下才感到疫情的严重性，预感告诉我准备吃的东西真的少了。
馒头早早就吃完了，超市都没卖的。正月初三开始蒸馒头，一次蒸两锅，两天蒸一次，好家伙，这样的过年可是几百年一遇啊！河南人的主食就是面粉，现在窝在家里天天吃面条，炸油馍，吃了睡，睡醒吃，个个养的肥头大耳。今天早上起来实在不想吃馒头了，于是决定做几个鸡蛋煎饼。现在父亲母亲和我们在小区居住，要不早上谁还吃饭啊！
做白面煎饼，面糊怎么和的更劲道？
会者不难，这个对于我来说比较简单，面粉放盆里，面粉的量视家里人多少而定，一个人大概也就一两多面。面粉里加盐，鸡粉，加水先搅拌成稠一点的糊。静置十几分钟，加两个鸡蛋搅拌均匀，如果这时候糊还稠加水稀释。面糊的稀稠度就是用勺舀往外倒，呈一条直线，勺子上刚好挂上一层面糊，并迅速脱落。若勺子上的糊脱落慢，粘勺子，说明面糊稠，还须加水。面糊的稀稠度调好了，做出来的白面煎饼才更劲道。
撒入十三香，白芝麻，葱花，搅拌均匀就可以，这时候就可以开始做煎饼了。
做白面煎饼注意事项：
第一加盐，增加面糊的柔韧度。
第二加鸡蛋，让面糊更紧密的结合，增强煎饼的弹性。
第三就是掌握火候，火的大小，用勺子舀入面糊的多少，掌握好煎饼受热时间。
操作方法：
锅打磨光，用勺子舀入面糊，转动锅，让面糊均匀的沿着锅边流动，直到面糊在锅内流走均匀。
煎饼上面完全没有生面糊，用锅铲沾油顺锅边淋油，晃动锅，煎饼自然脱离锅底翻面。翻面之后锅铲沾油顺锅边再次淋油，晃动锅，让煎饼受热均匀。
大概一分钟左右，看煎饼下面呈上图颜色就可以岀锅了，上图是整个又翻了一次面，这样就是熟了的煎饼。这样做出来的煎饼劲道十足。
做白面煎饼其实真的很简单，搅糊，加调味料，加水稀释，放锅上一煎齐活，相信大家都会做白面煎饼吧！煎饼的原料也特别丰富，绿豆面煎饼，杂面煎饼，其做法都是一样的。现在大多数人因为疫情窝在家里捣鼓吃的喝的，没有吃过或没有做过这个煎饼的，真正想学做的，如果有不清楚的欢迎大家留言或私信我，小惠的生活定当为大家效力。
我做的山东杂粮煎饼怎么不脆，做煎饼的酱是怎么做出来的？
准备工具：煎饼炉子、木头刮板、面桶、脆饼箱子、调料小盆、煎饼炉架子、铁勺子、铁铲子、铁皮模子（制作脆饼用的）、油察子（从毛巾上剪一小块下来卷成小卷，用来蘸油察平板铁锅的，此工具只使用蜂窝煤炉子）。
制作煎饼所需材料：
白面粉、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、小米粉、高梁粉、豆油、小苏打粉、发面；以上材料根据当地的粮食资源特点选择3－5种就可以，如果本着为消费者全心全意服务的真挚信念，那就多放几种杂粮；即使不放杂粮煎饼也可以摊，只是经常吃煎饼的人也许能吃出来。
制作煎饼对材料的要求：
1、对玉米面粉、绿豆粉等杂粮面的精细程度要求和白面粉的精细程度一样，因为杂粮面粉如果太粗糙了影响口感（这个根据地方的口味来定，如果客户喜欢吃粗糙的感觉就放粗加工的杂粮，）。
2、在和煎饼面糊前要提前用 2斤白面粉加1.2――2斤水和成白面糊放置在温暖的地方制作成发面待用。冬天制作发面可以到超市购买发酵粉（或叫干酵母）使面发酵（发酵粉按照其说明书的用量来放）
一、
面糊制作
材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉（俗称红薯粉）1斤杂粮（3到5种杂粮各加一点）、10克盐、4斤发面、5个鸡蛋、3小勺（就是我们做饭用的调料小勺，约5克）小苏打粉（根据当地的面粉质量，以做出煎饼闻不到苏打味道为好）。
制作面糊顺序：先将白面和杂粮混合匀，然后将发面倒入，再将3小勺小苏打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了（搅拌好后放置10分钟再搅拌一次，然后再放置20--40分钟，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一样很劲道的感觉就可以上锅摊煎饼了）。夏天面糊放3个小时以上容易发酵，做生意时带点小苏打，看到面发起来就加一点小苏打搅匀后再用。加鸡蛋和山芋淀粉的目的是为了比较好摊（只是为了好摊，可以不放）。冬天制作发面可以到超市购买发酵粉（或叫干酵母）使面发酵（发酵粉按照其说明书的用量来放）
二、
脆饼制作
2斤白面、0.3斤色拉油、1.6斤水、半勺盐（就是我们做饭用的调料小勺）、一个鸡蛋；每2斤面可以炸60个脆饼。制作顺序：将0.3斤色拉油、半勺盐加入水中使其融化，在将混合水倒入白面中和好（面的软硬程度见VCD中的脆饼制作）放置30－50分钟待用。
（具体制作过程请参考VCD录像）
三、
辣酱制作
买1斤小红辣椒用刀切成碎末（或买已经加工好的）放入锅中用油炒出香味，然后加1个胡萝卜（用榨汁机榨成糊状），为了使辣酱比较粘稠。辣酱的制作不一定按照此法制作，因为每个地方有不同的口味，可以因地制宜。
四、
甜面酱制作
到超市买1袋500克装的甜面酱，将3小勺淀粉倒入5分之1杯水中搅匀，将白芝麻磨成粉待用。现将搅匀的淀粉水倒入锅中缓慢烧热，再将烧的变稠了的的淀粉芡汁和白芝麻粉倒入甜面酱中搅匀待用，再加入适量的糖即可，如果是北方的客户可以适当的加一点――十三香，和鸡精等来提高香味。
五、
炉温控制
用炉子上的进风插板控制火的大小。如制作过程中铁板温度太高，可以用矿泉水瓶子装好水，再在瓶盖上打一个小孔，给铁板上洒点水达到降温的目的。（此法主要针对老式泥炉子）
六、
摊煎饼
摊煎饼是整个程序中最关键的步骤，用书面文字不能表达清楚，请看VCD教学光盘实录。刚开始练手法为了省面糊，可以用干面粉倒到平面锅上用木头刮板练习，以把面粉摊匀又不掉到地下为目的；因为每个人的习惯不一样（也许有左撇子的），为了把面糊均匀摊开摊薄自己创立手法也可以，你可以转圈的摊或者从左向右、从右向左、从上向下都可以。制作煎饼的过程中摊煎饼的速度和手法是关键，所以我们建议你花3--5天时间（每天6小时）练手法和速度。速度慢了煎饼肯定会太厚而成本增加，手法不熟练摊出的煎饼会有的地方厚有点地方薄而不均匀。刚开始练手法很辛苦，但摊煎饼就是挣这份辛苦钱，只要迈出第一步一切就显的那么光明而有“钱”途
鸡蛋煎饼怎样做？为什么我做的很硬，不软？
您好，您的做的很硬有下面积方面原因：1、面粉放入过多，导致没有形成稀稀的糊，过与干燥就会让饼有硬的感觉
2、可以加入适量的小苏打或者酵母，稍微发酵一下，这样能更松软
3、可以放入一些温水，这样能够吃的时候口感好一些
分享一下做法：
做法：
1、将适量面粉加入冷水拌匀成面糊；
2、在面盆内加入鸡蛋；
3、继续搅匀，注意控制稀稠程度；
4、锅内倒入油至热，用勺子舀进蛋面液，晃动锅子至蛋液成圆形；
5、小火煎制，时而离火，从边缘铲起翻面；
6、两面金黄后即可盛盘食用。
希望对您有用，望采纳~
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