小黄花鱼好吃的做法有:酥炸小黄花鱼、香煎小黄花鱼、清蒸小黄花鱼、红烧小黄花鱼、烤小黄花鱼等等。小黄花鱼味道鲜美,营养价值高,黄花鱼含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和烟酸、钙、磷、铁、钾、碘等成分。下面给大家介绍几种小黄花鱼的详细做法!
酥炸小黄花鱼
1、黄花鱼去内脏去头,冲洗干净,葱切片,姜切丝。
2、用一茶匙盐、一茶匙料酒、抹遍鱼身,放上姜丝和葱腌制半小时以上。
3、调糊:碗里放一汤匙面粉,一汤匙玉米淀粉、五香粉和泡打粉,边加清水边搅拌,至无面粉颗粒。
4、把腌制好的小黄鱼,去掉姜和葱,用厨房纸巾拭干表面水分,放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊。
5、小锅中倒入较多的油,大火烧到七八成热,把裹了面糊的小黄鱼放入锅中,改为小火,慢炸一分钟左右,依次炸好捞出。
6、开大火把锅中的油烧到很热,放入第一遍炸好的小黄鱼,复炸20秒左右至鱼金黄色马上捞出,放有厨房纸的盘中。
香煎小黄花鱼
1、黄花鱼去头去内脏清洗干净入盆,加入料酒、花椒粒、生姜、大葱、根据家人口味加适量盐翻拌均匀,腌制一小时,期间给小黄花鱼翻个面,腌制更均匀。
2、用厨房纸吸净小黄花鱼身上的水分,两面裹匀干淀粉,抖去多余淀粉。
3、不粘锅起锅热油,不要加太多油,油温五成热时转小火,加入小黄花鱼,煎至一面定型变黄后,翻面煎另一面,依此翻面三次小黄花鱼焦黄后即可。
清蒸小黄花鱼
1、热油炒香姜、葱、蒜、大葱花、洋葱。
2、葱姜蒜等炒香后,加蒸鱼豉油、料酒、糖、白胡椒,30秒这样,闻到了香味,加小半碗开水,小火煮10分钟。
3、小黄鱼洗干净,摆好姿势,蒸箱15分钟。
4、5分钟后取出,倒干净蒸鱼的汤水,煮好的调料汁,滤网滤过淋在鱼上。
5、切好葱丝,冷水浸泡后葱丝可以更卷更妖娆。热油浇在葱丝上即可完成。
小黄花鱼怎么做好吃又简单 方法教给你
无论是北方还是南方,黄花鱼都以其肉嫩味鲜而出名,用其烹制的菜肴,不论是自家人吃,或是待客,均属较上档次的菜式。用黄花鱼做几道鱼肴轮着吃,是一种不错的选择。因为饮食专家说黄花鱼营养丰富,有补肾健脑作用,适用于肾虚引起的记忆力减退者。老人和孩子吃也非常好。以黄花鱼为原料,做几款鱼肴参考。
五柳黄花鱼
原料:黄花鱼1条(约600克),红辣椒、蛋黄各1只,葱1条,五柳料100克,生粉适量,糖醋汁1杯。
调味料:盐3/4茶匙,胡椒粉少许。
做法:1、将黄花鱼打鳞、去鳃及内脏,洗净擦干水。2、蛋黄打散,加入调味料和少许生粉拌匀,将鱼身内外抹匀,拍上干生粉。3、烧滚油,用中火将黄花鱼炸至香脆,呈金黄色后上碟。4、红辣椒、葱分别切丝,五柳料飞水候用,烧热镬,倒入糖醋汁,加入红椒丝、五柳料煮滚,用生粉加水推成薄芡,淋于鱼身上,面上撒葱丝即成。
贴士:1、五柳料是由荞头丝、酸姜丝、木瓜丝、冬瓜丝、红萝卜丝等组成,去杂货铺可买到。2、糖醋汁制法可参照做糖醋排骨的做法。
红烧黄花鱼
原料:黄花鱼1000克,猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克,鲜姜10克,大葱15克,绍酒20克,醋15克,酱油10克,芝麻油10克,花生油250克,精盐7.5克。
做法:1、将活黄花鱼刮去鳞,掏净内脏及鳃,洗净。在鱼身两面剖上斜直刀,用精盐腌渍。2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热(约150℃)、用葱段、姜片偏炒几下,倒入肉丝偏至断血,放入绍酒、醋,加入酱油、清汤、精盐烧至沸,将鱼入锅内小火熬炖20分钟,撒上青菜、青蒜,淋上芝麻油盛汤盘内即成。
特点:鱼肉软绵,烂而不糜,汤汁醇厚。
糖醋黄花鱼
原料:大黄花鱼1条(约500克重),葱花、蒜茸、精制盐、胡椒粉、糖、醋、麻油,淀粉各适量,植物油500克。
做法:1、在黄花鱼身上斜切几刀,用盐涂匀鱼身内外,拍干淀粉在鱼上。2、锅置旺火上,放入足量油,将鱼浸油炸至身硬捞起,待油再滚,将鱼翻炸,捞起上盘。3、锅里留余油少许,放各项佐料,用湿粉打芡,淋在鱼面上即成。
雪菜黄鱼汤
原料:鱼1条,雪菜100克。
调料:熟猪油、料酒、味精、精盐、葱各适量。
做法:1、黄鱼剖开洗净,分别在鱼身两侧剞上波浪花刀,雪菜切成末。2、炒锅置旺火上烧热,投入黄鱼,煎至两面金黄,倒入酒,加盖焖一下,再加清水,用旺火烧沸,加盖用文火焖10分钟,至汤呈乳白色时加入雪菜、精盐和葱段,再用旺火烧沸,下味精,起锅装入大汤碗中即可。
特点:汤汁乳白,鱼肉肥嫩,鲜爽可口。
干烧黄花鱼
原料:黄花鱼1尾。
配料:雪里蕻、肥瘦肉、干辣椒各少许。
调料:油、酱油、糖、料酒、味精、汤、葱、姜、花椒、明油各适量。
做法:1、将鱼整理干净,鱼身两剞上花刀,配料均切成刀。2、勺加油至八成熟时,将鱼用少许酱油腌渍一下投油中炸至金黄色捞出。起勺加油、加葱、姜、配料翻炒再加调料和汤,将鱼下勺煨,拣出葱、姜、花椒,淋上椒油即可。
特点:枣红色泽,略辣。
瓤馅黄花鱼
原料:黄花鱼1尾,猪肉100克。
调料:油、料酒、蛋清、淀粉、味精、汤、葱、姜、蒜、盐、明油各适量。
做法:1、黄鱼剔出大刺,洗净肉泥加调料调好口味,装入鱼腹中。2、鱼放盘内,加料酒、葱、姜、蒜烹锅,汤沸调好口味,勾芡、淋明油,浇在鱼身上。
特点:清香鲜嫩。
乳白黄鱼汤
原料:大黄鱼1条,咸菜末100克,盐、料酒、味精、葱、姜、胡椒粉、猪油、清水各适量。
做法:1、黄鱼宰净,用刀在背部两面肉厚处略划几刀。2、炒锅加入猪油,烧热时,将黄鱼下锅两面稍煎,烹入料酒,加盖略焖片刻,加入清水、葱段、姜末,随后加盐、味精、胡椒粉,用大火烧后,改小火烧5分钟,待汤汁呈乳白色时,淋猪油,倒汤碗中即可。
香烤黄花鱼
原料:冰鲜黄花鱼1条,蒜瓣、酱油、盐、生粉各适量。
做法:1、先给黄花鱼洗个小澡。2、切好蒜瓣,撒在鱼上,擦一些盐花,倒一些酱油,抹一遍生粉。3、黄花鱼放在碟子里,不包保鲜膜,光着鱼身,调好微波烤的功能,时间随自己对鱼的软硬程度的喜好掌握。
黄花鱼的营养价值
黄花鱼营养丰富,鲜品中蛋白质含量高,钙、磷、铁、碘等无机盐含量也很高,且鱼肉组织柔软,宜于消化吸收。最妙的在于它的“蒜瓣肉”没有碎刺,最适合老人、儿童和久病体弱者食用。
小黄鱼怎么做好吃呢?
蒜烧小黄鱼主料:小黄花鱼
辅料:蒜瓣、葱、姜、干豆豉、淀粉、水
调料:色拉油、盐、料酒、生抽
1、将小黄鱼处理干净,加入适量的盐、料酒、葱、姜腌制15分钟;
2、准备适量的蒜瓣、干豆豉,葱切段;
3、将腌好的小黄鱼用厨房纸巾吸去上面的水份;
4、沾上干淀粉后放入油锅炸,炸至金黄色后捞出;
5、锅内留少于余油,再炸一下蒜瓣;
6、蒜瓣炸至金黄色后加入干豆豉和葱炒香,放适量的水(没过鱼即可),倒入少许生抽,盐
7、放入炸好的鱼,盖锅盖焖10分钟,水淀粉勾芡即可出锅食用。
口味咸鲜微甜,色泽金红油亮,蒜香浓郁
小黄花鱼怎么做好吃又简单家常的
黄花鱼,一种淡水鱼。黄鱼肉肉质比较鲜美,相比较海鱼,黄花鱼没有那么大腥气。黄花鱼的特点就是肉质比较鲜美,鱼肉中刺比较少。因为这一特点,黄花鱼很受人们的喜欢。黄花鱼的做法有很多种,红烧、清蒸多种做法。黄花鱼的做法虽然有这么多,一般来说清蒸保留了鱼的营养,红烧能够更大程度的好吃。不知道各位如何选择呢?
黄花鱼的做法这么多,相信肯定有很多人都有自己的独门做法。今天小胖就给大家分享一道红烧黄花鱼的家常做法。
原材料:黄花鱼、葱姜蒜、香菜
调味料:盐、味精、醋、蚝油、酱油、干辣椒、胡椒粉、热水、生抽
1. 买来的黄花鱼清洗干净,用刀划开黄花鱼的肚子,去掉其中的鱼肠,挂掉鱼鳞清洗干净备用,葱切成葱花备用、蒜去掉外皮切成小块备用、姜切成小块备用、香菜切成小段备用
2. 清洗干净的黄花鱼,用吸水纸洗掉其中的水分,再往鱼的身上洒入一点淀粉,这样煎鱼的时候能够保护鱼不破皮
3. 起锅烧油,油温烧制六成热的时候,放入准备好的黄花鱼,小火慢煎,放入一点盐进行调味,一面煎制金黄就可以煎另外一面,两面煎制金黄备用
4. 锅中依次放入生抽、酱油、蚝油,放入味精、胡椒粉,加入热水。放入干辣椒,最后放入一点醋
5. 盖上锅盖,温度调至大火,烧个十五分钟开了以后转小火,焖上个二十分钟就可以啦。
6. 临出锅之前,根据自己的口味,是否要再加入盐、味精,盛出来之前放入准备好的香菜
总结:一道美味的红烧黄花鱼就做好啦。不知道大家喜欢这道菜吗?做这道菜,需要注意的就是煎黄花鱼的时候,一定要小火慢煎,这样煎出来的黄花鱼更加的好吃。黄花鱼处理干净以后,一定要去除黄花鱼肚子里的黑色东西,这样做出来的黄花鱼才不腥。
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