排骨,在我国通常指的是猪肋骨和脊椎骨,是做菜的一种食材,因为中国人食用猪肉比例比较大,这也是中国人的饮食结构导致的,例如排骨汤,是一道家常菜肴,那么排骨用高压锅压多长时间合适?
一、排骨用高压锅压多长时间合适
高压锅的压强较大,用高压锅炖排骨一般要15-20分钟左右。先用大火煮5分钟左右,等到高压锅发出“嗤嗤”的声音和冒气的时候,再将大火调至到小火用小火在慢炖15分钟,等到了15分钟以后将煤气关掉,然后等到锅内的压强恢复到正常值的时候,就可以打开了。
而且高压锅炖排骨的时候压力大,所以用时短,而且不会破坏食物其中的营养成分,另外用压力锅炖排骨可以炖得比较软,骨头也可以嚼得动,所以十分适合牙口不好的老年人吃。
二、 高压锅炖排骨注意事项
1.用高压力锅炖排骨消耗的水少,所以用高压锅炖排骨不用放太多水,基本上我们喝多少放多少水可以。
2.在炖排骨之前一定要过水炒一下,味道才能更好的进入排骨。
3.炖好排骨以后,一定要等到压力锅里的气体放完再揭锅,一是为了安全,二是味道和口感才会更好。这样不会破坏食物的营养,而且还有利于保护抗氧化成分,例如多酚类物质。
三、排骨的菜品特色
1.小排:是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,上部分是肋排与子排,小排的肉层较厚,并带有白色的软骨。适合蒸、炸、烤,但要剁成小块。
2.子排:是指腹腔连接背脊的部位,下方是五花肉,片下的排骨长约30厘米,呈三角形斜切片状。适合炸、烤、红烧。
3.大排:是里脊肉和背脊肉连接的部位,又叫肉排,多用于油炸,以肉片为主,但连着排骨,适合炸、卤,如果炸要切薄一点,如果卤要厚一点。
4.肋排:是胸腔部位的片状排骨,肉层较薄,肉质较瘦,口感较嫩,但因有一侧连接背脊,所以骨头会较粗。
通常我们提到排骨,指的是猪排骨,且味道鲜美,也不会太油腻,同时排骨也泛指猪、牛、羊等动物去皮后剩下的肋骨和脊椎骨,现在大家知道排骨用高压锅压多长时间合适了吧,有时间在家试试吧。
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