焖米饭时，通常情况大米与水的比例为1:1~1:1.5，也就是说大米和水可以一样多，也可以水稍多一点，最多不要超过1:1.5。
蒸米饭用冷水还是热水？
大米的主要成分是碳水化合物，大部分是淀粉。只有在水温够高的情况下（通常是50°C~60°c），淀粉粒才会被破坏，大米吸收大量水分膨胀后崩解、糊化，从而变得更有粘性。同时，用热水蒸米饭不仅能缩短米饭蒸熟的时间，而且还能避免长时间加热引起的营养流失，当然蒸出来的米饭也就更香甜软糯。
怎么样焖米饭才好吃？
首先在淘米的时候，如果淘洗太久，会导致大米表层的营养流失，因此在淘米时只需放少量水用手在盆里搅拌清洗1~2遍即可。
另外，大米淘洗后可加适量水浸泡30分钟左右再焖煮，这样可以让水分充分渗透到大米里层，焖煮的时候内外受热均匀，蒸出来的米饭饭粒更饱满，口感也更香软。
蒸米饭，水和米的比例是多少
一、蒸米饭水和米的比例为1：1.2。即米是1，水是1.2。二、水多米饭会发粘，口感不好，水少米饭会发硬，对脾胃不好。
三、有一个特别简单的方法来测量水的量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以。
四、蒸米饭的做法：
1、大米淘洗干净，加入少许清水，大米和清水的比例为1:1.2。
2、蒸锅放水，将装米的碗放在蒸蓖上。
3、盖盖子，大火蒸20分钟，即可食用。
蒸米饭水和米的比例和时间
蒸米饭时，米与水的比例为2:1正合适，时间大致在40分钟左右。以电饭锅蒸米饭为例，一般一碗米,两碗水的比例蒸出来的米饭不软也不硬,蒸米饭的时候把米掏好了放上水,再往水里放上一点色拉油,这样口味会更好,更松软。
你可以用手指测量,倒完米之后倒水,用手指垂直在锅里测量,水没过手指盖的高度就正好。
这样比例也许不好掌握，还有一种简单的办法是把米放入锅里，加水，用汤勺放入加水的米上，水自然进入勺内，进入勺内的水和勺面持平，就是蒸饭用的水量，很准。
米饭好吃还要注意其他地方。比如洗米一定不要超过3次,如果超过3次后,米里的营养就会大量流失,这样蒸出来的米饭香味也会减少。还有米饭蒸熟以后电饭锅会自动跳闸到保温状态,当场打开吃的话米饭可能不是最好的状态,再稍等大约10分钟再掀开盖,米饭就会非常好吃了。
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