卤肉是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中熬煮而成的菜肴。一般可以分为红卤、黄卤、白卤三大类。川卤在全国是最普遍的，多以红卤为主，潮汕地区的卤肉最为出名。所谓的台湾卤肉即由潮州人传播到中国台湾的。下面就为大家介绍几种卤肉的制作方法。
方法一：
1、材料：猪肉等肉类食材2500g、葱段100g、姜100g、糖色40ml、生抽20ml、老抽20ml、盐少许、胡椒适量、鸡精适量、高汤9斤、猪油200g。
2、香料配方：三奈2g、丁香0.5g、草果7g、八角5g、桂皮2g、香叶3g、甘草2g、陈皮4g、小茴香4g、白芷3g、肉豆蔻3g、草豆蔻2g、白豆蔻3g、木香1.5g、荜拔3g、花椒6g、老姜3g。
3、把香料洗干净，然后装入香料包中备用。
4、猪肉等食材洗干净，加盐、花椒和姜腌制一段时间，然后冲洗干净备用。
5、锅中倒入高汤，加姜、葱、糖色、香料包和猪油。
6、大火烧开，转小火煮30分钟，然后加入生抽、老抽、盐、鸡精和白胡椒粉。
7、将葱段捞出来，下入猪肉小火卤25分钟左右，关火浸泡5个小时候左右就可以了。
方法二：
1、材料：猪肉2斤、老抽4大匙、料酒5大匙、冰糖5-6小颗、盐适量、八角2颗、丁香3-5颗、香叶3片、桂皮1小段、生姜1小块、干辣椒5个。
2、猪肉洗净，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫过猪肉为准，浸泡半个小时到1个小时，以去除血水。
3、锅里烧开一锅水，除盐以外的所有的材料和肉一块放下去。
4、大火烧开，转小火，慢慢卤制半个小时左右，再加入适盐，继续卤制到需要的软硬程度，可以根据喜好自己调节卤制时间。
5、关火，捞出卤肉到容器中，将卤汁中的香料等捞出，将卤汁倒入装卤肉的容器里，泡着卤肉。
6、待凉，可放冰箱保存。需要食用时，取出适量卤肉和卤汁加热即可。
方法三：
1、材料：生抽纸杯三分之一杯、老抽纸杯三分之一杯、料酒纸杯半杯、香叶5片、八角5个、大葱一根、牛腱子肉或者牛腿肉、生姜适量、干辣椒5个。
2、将牛肉切成拳头状大块，冷水入锅焯熟。去掉水，冲洗干净血沫。
3、将牛肉重新放入锅中，加入水至没过牛肉。再放入上述所有调料，大火煮开，小火炖一小时。
4、炖煮好的牛肉放在一边，让它自然冷却。
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