食材准备：牛柳250克、大葱3根、红椒半个、姜1块、大蒜4瓣、鸡蛋清1个、淀粉1勺、料酒半勺、蚝油半勺、生抽半勺、老抽2克、甜面酱半勺
做法：
1、牛肉洗净切片，在清水中浸泡5分钟后捞出沥干水分。放入盐半勺、老抽2克、胡椒粉1克、鸡蛋清1个、淀粉1勺、拌匀后腌制10分钟，加入油1勺搅拌均匀(防止下锅粘黏)。
2、大葱3根斜切段。红椒切块。姜1块切片。大蒜4瓣切片备用。调酱汁：碗中放入蒸鱼豉油1勺、料酒半勺、盐半勺、胡椒粉1克、淀粉2克拌匀。
3、锅中放入适量油，油温烧至5成热，放入牛肉快速滑炒至变色，捞出待用。锅中留底油，放入姜蒜片、红椒块炒香，放入甜面酱半勺、蚝油半勺炒匀。倒入炒好的牛肉、大葱段继续翻炒半分钟。
4、倒入调好的料汁翻炒均匀即可。
葱爆牛肉怎么做好吃
适合炒着吃。
葱爆牛肉的做法
主料；牛肉（小腿肉）300克、大葱100克。
辅料；蛋清30克、淀粉4克、生抽8毫升、料酒5毫升、生姜6克、食盐3克、食油30克、白糖3克。
1、牛肉洗净切刀切小块，蛋清过滤出来备用。
2、肉盘中加入食盐、生抽、蛋清、淀粉、料酒混合。
3、抓匀，静置腌一下。
4、大葱切滚刀段，生姜切碎末。
5、把腌制好的牛肉入锅炒至转色后捞出锅。
6、另锅热油，先把姜末、葱段煸香。
7、加入食盐炒匀。
8、然后把牛肉加。
9、大火爆炒均匀关火。
10、葱爆牛肉的成品图。
如何做出家常葱爆牛肉？
葱爆牛肉
原料：牛肉、嫩葱芽、姜、红葱、干辣椒段、生抽、盐、十三香、胡椒粉、鸡精、胡麻油、色拉油、孜然粉、老抽、味精。
做法步骤：
第1步、洗好所有的食材
第2步、牛肉切片，加盐，十三香，胡椒粉，生抽，老抽。胡麻油，鸡精，味精（鸡精味精可以不加）姜丝，葱（我们这边吃肉一般都用红葱，因为红葱有味，没有的话可以不用）
第3步、抓匀腌十分钟
第4步、白葱芽切斜刀（就是大葱刚出土的时候，这个时候的白葱不辣，稍微带点甜味），姜切小片，干辣椒洗干净备用
第5步、锅里面倒入色拉油烧七八成热时，放入腌制的牛肉片过油
第6步、过油后，捞出控油（牛里脊肉，熟的快）！
第7步、锅里面倒胡麻油烧热，放入姜，干辣椒段爆香（今天火有点大，辣椒糊了）！爆辣椒段尽量用小火！（辣椒段用水泡过的）
第8步、放入葱段和过油的肉片翻炒
第9步、加一点点的生抽，盐，十三香（因为之前腌肉时加过，所以这时加一点点就够啦）！如果腌肉时加鸡精和味精的话，出锅时就不用加！如果腌肉时没有加的话，出锅时加一点点的鸡精，味精，孜然粉翻炒几下出锅！
第10步、出锅啦
第11步、成品图啦
第12步、这种葱炒出来嫩嫩的，挺好吃滴（等葱完全出土后，就不好吃啦）
第13步、成品图
怎样做葱爆牛肉片最好吃
葱爆牛肉
主料
牛肉 大葱
辅料
盐适量 料酒适量 姜适量
葱爆牛肉的做法步骤
1. 牛肉切片，加酒、姜末、少许盐腌制20分钟，擦干水分；
2. 葱切滚刀片备用；
3. 油锅滑牛肉片，变色盛出；
4. 下葱断炒香，倒入牛肉片爆炒，调味即可。
小贴士
1、切片时要切断纹理，这样才会嫩
2、火候也要掌握好，嫩的关键因素
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