皮蛋凉拌的做法：
用料：皮蛋３个、生抽１汤匙、香醋0.5汤匙、白糖２克、白芝麻少许、蒜２瓣、细香葱２棵、红甜椒1个、植物油２茶匙。
1、皮蛋洗净，剥去外壳，刀沾清水将其切成小块。
2、淋上１汤匙生抽、0.5汤匙香醋、并撒上少许白糖，随后将葱、红甜椒、蒜切丁。
2、锅里热油，依次爆香蒜、红甜椒和葱，随后淋在皮蛋上。
4、最后撒上少许白芝麻即可享用。
皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质（如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等）。
皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部分会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。
皮蛋怎么凉拌好吃啊？
凉拌皮蛋的菜色包括：皮蛋拌肉皮冻、皮蛋拌豆腐、皮蛋拌油汆花生（鄙人自己发明的，还不错）、皮蛋拌莴笋丝（皮蛋味重滑腻，莴笋味清爽脆，结合起来也挺好）、皮蛋拌青椒丝、皮蛋拌海蜇……具体的凉拌作料根据各地口味不同，自行处理。拌皮蛋通常的配料是：盐、蒜泥、芫荽（香菜）、醋、麻油。可选择配料是：辣椒油、花椒油、白糖、酱油（酱油这东西放进去不好看）、姜粒（有人不爱吃生姜，但吃皮蛋最好放一点，皮蛋性寒，用姜调节一下。怕吃到生姜粒的可以改用姜粉、姜汁）。
切记：拌皮蛋不要放味精，会发苦发涩，会突出皮蛋的石灰味。
PS：切皮蛋不要用刀切，用线勒开。用刀会破坏溏心，还有人认为用刀切皮蛋，皮蛋会有铁锈味。非得用刀，记得刀上涂点色拉油。
正宗凉拌皮蛋的做法
用料：
主料：咸皮蛋3个、松花皮蛋1个
辅料：花生油40克、盐1克生抽、两勺、蚝油1勺、啤酒两勺、大蒜籽半个、白糖5克、凉拌醋半勺、泡椒4个、青红辣椒两个
1、把皮蛋放入锅中煮3分钟，去壳切成小块，码入盘中。
2、把辣椒和大蒜籽全部处理干净切粒。
3、碗里放入盐、生抽、蚝油、白糖、凉拌醋、啤酒，搅拌均匀，调成料汁。
4、起油锅，放入大蒜籽和辣椒爆香。
5、倒入料汁烧开。
6、起锅均匀的淋在皮蛋上，稍加整理，即可上桌。
凉拌皮蛋怎样做的好吃简单？
凉拌皮蛋怎样做的好吃简单
分享一个简单但是好吃的做法
食材
皮蛋 4个
生抽 适量
陈醋 适量
香油 适量
葱 少许
大蒜 1颗
辣椒 少许
方法/步骤
1
首先准备4个皮蛋，然后用线将皮蛋切成块，摆到盘子中
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2
然后将葱和大蒜切成末，还有辣椒也切好
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3
然后调汁，在碗里加入适量的生抽和陈醋，还有葱、大蒜和辣椒都放进去
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4
然后加入一点点香油，搅拌均匀
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5
最后将调好的料汁倒到皮蛋上就可以了
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注意事项
皮蛋用线切，这样蛋黄保护较好
拌皮蛋的做法，拌皮蛋怎么做好吃，拌皮蛋的家常
步骤1.皮蛋，去皮。
2.去皮的皮蛋清洗掉蛋清上的皮渣和蛋膜。
3.再用食用水冲洗一下。
4.找一根线，用线分割皮蛋。
5.姜切末备用。
6.碗里加5勺老醋。
7.再加1勺生抽。
8.加1/2勺白糖。
9.最后加点香油。
10.将调好的汁淋在皮蛋上，或是把皮蛋泡在汁里。
11.撒上姜末，冷藏10分钟。
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